“这个戚风蛋糕是为了做慕斯蛋糕而做的。
一向以来只做8寸的戚风，家里人多，8寸的都能很快消灭掉。
忽然要做6寸的，一时间在要用2个蛋或3个蛋这上面拿不定主意
好吧，我就是天生优柔寡断的~
纠结了一会儿，还是决定用2个就好，因为家里的鸡蛋一个都是差不多60克，三个鸡蛋的量有点多了，怕到时候满出来。
而且做慕斯蛋糕底的话，还得切掉一些的，不用那么高。
事实证明我用2个鸡蛋是正确的
烤好之后蛋糕体几乎要跟模具持平了，只是稍微矮一点点。
在之后切割的时候还多了一小层出来，让某杭做点心了，哈哈。
这个蛋糕考出来表面有点小开裂，很多细小的裂纹哦~
不过反正表皮也是要削掉的，咱就把小裂纹忽略不计吧哈
下次再争取来个不开裂的”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
六寸原味戚风的做法步骤
-
1牛奶、色拉油和10克白糖放进干净的盆里 -
2用手持打蛋器搅拌至完全融合，呈乳白色 -
3加入2个鸡蛋黄，搅拌均匀 -
4筛入50克低粉，用手持打蛋器从不规则的方向拌匀 -
5拌好的面糊细腻光滑无小颗粒，放一旁备用 -
6蛋白液里加2滴白醋，打出大泡，加入1/3白糖（即10克） -
7中速打至蛋白膨大约一倍，再加入1/3白糖 -
8打至蛋白稍有纹路，泡沫较之前细腻些，加入最后10克白糖 -
9转低速打至硬性发泡，蛋白尖峰短小直立即可 -
10用刮刀取1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀 -
11拌好的糊糊倒入蛋白盆中，翻拌至颜色均匀 -
12混合好的蛋糊倒入6寸蛋糕模中，轻磕几下去掉大泡。烤箱上下火120度预热 -
13将蛋糕模放入预热好的烤箱中下层（我的烤箱4层，我放在倒数第二层），上下火120度烤25分钟转上下火165度再烤15分钟。出炉后轻摔一下模具，倒扣在烤网上晾至完全冷却再脱模
小窍门
1、盛蛋白的盆要无油无水干燥的，才不会让蛋白消泡
2、混合蛋白蛋黄糊时要翻拌或切拌，切不可划圈，不然会导致蛋白消泡
2、混合蛋白蛋黄糊时要翻拌或切拌，切不可划圈，不然会导致蛋白消泡
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕
戚风蛋糕