“北方面食花样繁多，论传承和嫡传已无可考。陕西、山西皆有焖面，这里单单却说河南襄县，片壤之地，大街小巷到荒野农家，果腹之物乃至家常。小麦历经秋冬春三季，农民应季而做、应季而收，天赖以养民，民以养生，生生不息。一种小食也会随着时间的流转和历史的变迁而逐渐扩散。楼煮为河南禹县人，与襄县立碑而界，我们那里却鲜有此做法。”
食材明细
- 微辣 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
襄县焖面的做法步骤
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1五花肉切片，面条最好手擀，我懒得擀了在外面买的鲜面条。 -
2四季豆的照片在第一步的时候忘了拍了，补上。 -
3加入底油，不要太多因为五花肉会出很多油的。辣椒、八角、花椒、葱爆香后倒入五花肉继续炒。 -
4炒一会后，加入白糖、盐、老抽、味精、十三香。在这里只传加入酱油的照片了。 -
5倒入黄豆芽、豆角。其实用四季豆还是长豆角都行，可随着季节而定。 -
6加入清水一碗。 -
7加热后再盛出半碗留用。 -
8把面条均匀的铺在上面，放中火，盖上盖子，焖吧。约四五分钟后，锅内的汤汁快干时，可听声音判断，再把留用的汤汁随锅边慢慢加入一半，盖盖继续焖，其余的一半再如法操作。 -
9当汤汁收的将干未干时关火，用筷子把上面白的面条抖开，记者这一步很重要。 -
10用铲子翻开搅匀，怎么样，味道出来了吧。 -
11盛碗，再剥几瓣蒜。呵呵 -
12在传一张成品图。本人手机拍的，将就看吧。
小窍门
襄县焖面，用料和面相其实很像另一种面食卤面，但又比卤面筋道、简单易做。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
面条