“这款面包做法同普通面包没什么分别，关健就在于面包是用酵头带动主面团所发酵起来的，所以叫做老面面包，面团在酵头的带动下，通过一发再发，烤出来的面包简直就像丝一般的松软，一出炉真是激动人心啊！菜鸟的我还在自我陶醉呢，刚出炉还没等凉，就被我消灭掉3大个，导致昨晚晚饭都吃不下。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 未知 难度
老式面包的做法步骤
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1将A酵头材料用筷子混合匀，放温暖处发酵至澎胀，里面呈蜂窝状。如图 -
2将B主面团材料除黄油外，放入面包桶，并加入发酵好的酵头材料，一起揉至面团扩展阶段，即拉开面团能形成透明手套膜即可。（面团揉至十分钟时才下黄油） -
3将揉好的面团放入较大盆里，盖紧放温暖处做第一次发酵至2、5倍大。 -
4面团第一次发酵到这个程度，即手指搓面团不会回缩就可以啦！如图 -
5将发酵好的面团揉扁排气，分割成相等份，不用再醒发，直接整形。 -
6取一份面团，手上粘点油，将面团搓成长条，两边对齐。 -
7用手抓住中间，再将另只手抓住对接口，扭成绳子状。 -
8将对接口朝另一端的小圆口穿插进去，成为一个麻花形。用同样做法做完其余面团。 -
9将整形好的面团，排放在已擦过油的方形烤盘里，送入烤箱开发酵档，将面胚做第二次发酵至1小时成两倍大。（烤箱里面要放杯温水，保持湿度发酵） -
10取出发酵好的面胚。轻轻的刷上一层蛋液。预热烤箱180度十分钟。 -
11将刷好蛋液的面胚送入烤箱中下层，用上下火180度烤30分钟即可出炉。 -
12成品出炉。趁热在面包表面刷上一层液体黄油，这样能使面包发亮香软。 -
13成品拗开，拉丝效果超好。 -
14再来一张成品。 -
15成品。请忽略我多抓拍。 -
16小提醒：面包机要开两次和面程序，烤箱温度视个人烤箱而定，不同烤箱有不同温度，请随时观察面包上色。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
面包
早餐