牛肉用棉布擦干血水,俏头清理后洗净.在锅里放入牛肉与水,用大火煮10分钟左右，煮到沸腾时，转中火再炖40分钟左右后,放入俏头续煮20分钟左右。将牛肉捞出来切成长4cm，宽1cm，厚0.3cm左右的块,肉汤用棉布过滤。小南瓜先削皮并切成5cm左右长后,切成宽．厚0.4cm左右的丝(77g),放盐腌10分钟左右后用棉布擦干水气。鸡蛋分成蛋白,蛋黄，打散煎成蛋皮后，切成长4cm，宽．厚0.2cm左右的丝。

辣椒丝切成1cm左右长。平底锅加热放入食用油并加入小南瓜，用中火炒30秒左右(70g)至绿色。

锅子里放进水,大火煮9分钟左右，煮到沸腾时,放入面条煮1分钟左右，煮滚时　　倒入100g(1/2杯)的水,续煮1分钟，水滚时再加入100g(1/2杯)的水,续煮30秒左右。将煮好的面条用水冲洗后,用筛子沥去水分。

在锅里倒入肉汤,大火煮5分钟左右，煮到沸腾时，放清酱与盐按口味调味熬煮做酱汤。将面条装到碗里并倒入肉汤,撒上牛肉．小南瓜．黄白蛋丝．辣椒丝即可。