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诗文 回锅肉
释义
回锅肉的做法
“回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。据说正宗的四川回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉,俗称“二刀肉”做的,不过我今天用了五花肉,家庭版的.”

食材明细

主料
  • 五花肉 400克
辅料
  • 青蒜 250克
配料
  • 郫县豆瓣 一大勺
  • 香叶 适量
  • 适量
  • 八角 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

回锅肉的做法步骤

  • 回锅肉的做法步骤:1
    1
    准备五花肉,青蒜。
  • 回锅肉的做法步骤:2
    2
    冷水下入五花肉大火煮开,撇去浮沫,放香叶,八角,葱,料酒转中火煮至肉断生。
  • 回锅肉的做法步骤:3
    3
    肉捞出晾凉,切大薄片。
  • 回锅肉的做法步骤:4
    4
    青蒜切段。
  • 回锅肉的做法步骤:5
    5
    锅中放底油,下入五花肉煸炒至肥肉卷曲,盛出备用。
  • 回锅肉的做法步骤:6
    6
    锅中留油放郫县豆瓣炒香,放入五花肉,青蒜,糖,料酒炒熟即可。

小窍门

五花肉要多煸炒一会儿,一定要煸透。
放入青蒜不要炒得太久,否则就不香了。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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更新时间:2025/3/15 12:23:52