“XO酱是粤菜中非常常见的一种自制高档调味料，其特点是色泽红亮、咸味浓厚、醇香微辣。XO酱用途广泛，特别适合柔软材料的烹制和快手小炒。无论是海鲜、肉类，还是质地柔软的蔬菜，搭配XO酱总能收到意想不到的口味。即使是简单的油盐绿豆芽，烹入一勺XO酱，也会大大提升它的品质。制作XO酱要使用一些名贵的材料，然而却并没有一定的标准。据说各家餐馆制作XO酱都有所不同，配方更是各餐馆的商业秘密。自己在家做，没必要追求极致的精确和完美，也不必非得使用多少名贵的材料，简单的海米和瑶柱（干贝），搭配一些榨菜、洋葱、大蒜和辣椒，拿出百倍的耐心和功夫，慢慢煸炒，同样可以做出绝妙的味道。
炒好的XO酱可以在冰箱中冷藏很长一段时间，用的时候拿出来，不拘什么菜，且扔进去一勺，美味唾手可得。堪称下厨之必备“神器”——”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
自制XO酱的做法步骤
-
1干贝洗净，加入1小勺料酒和几片葱姜，再加入适量清水（没过干贝），入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用； -
2取出干贝，用手撕成丝备用； -
3海米用温水泡软洗净，捞出沥干水分备用；如果海米个头较大可以将其掰碎，如果是小海米就用整个的； -
4榨菜切成丝，入凉水中浸泡15分钟，中间可换水1、2次，取出部分咸味，捞出挤干水分备用； -
5洋葱切细丝，大蒜切片，小米椒切圈，备用； -
6锅中入油，烧至5、6成热时，下入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝，锅中留油； -
7下入榨菜丝，中火炸干，捞出榨菜丝，锅中留油； -
8下入海米，煸炒出香味儿； -
9下入洋葱丝，转小火，慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆，大约20到30分钟，火一定要小，不然洋葱会炒糊； -
10将洋葱拨到锅底四周，中间油中下入蒜片，炒出香味儿； -
11下入炒过的干贝丝和榨菜丝，煸炒均匀； -
12下入1大勺蚝油和1大勺生抽； -
13再加入1大勺白糖，继续煸炒； -
14一直炒到各种原料变干、“汪”在油中； -
15最后加入小米椒，煸炒均匀，关火； -
16盛入保鲜盒，冷却至室温后，密封入冰箱冷藏，如果有“0”度保鲜最好。
小窍门
1、干贝和海米只是基本的配料，想要更丰富还可以加火腿、鱼肉等，甚至有用三文鱼、鲍鱼等的，看自己的需要，更要结合自家现有的材料——有，就用；没有，倒也没必要专门采购。
2、干贝不要炒得太干，太干容易咬不动；榨菜和洋葱到要炒得干一些才出味，后期在油里泡泡就变软了；榨菜也可以不放，但我认为放点儿榨菜是这个配方的特色，而且炒过的榨菜很好吃。
3、要多用些油，最后成品要让材料“汪”在油里，当然也不用完全没过。
4、煸炒过程中如果发现油少了，可以再续加些油；也可以分两次用油，就是中间起一次锅，在哪个步骤起锅都可以。我懒，一锅炒到头。估计中间起一次锅，分两次用油煸炒可能更好操作。
2、干贝不要炒得太干，太干容易咬不动；榨菜和洋葱到要炒得干一些才出味，后期在油里泡泡就变软了；榨菜也可以不放，但我认为放点儿榨菜是这个配方的特色，而且炒过的榨菜很好吃。
3、要多用些油，最后成品要让材料“汪”在油里，当然也不用完全没过。
4、煸炒过程中如果发现油少了，可以再续加些油；也可以分两次用油，就是中间起一次锅，在哪个步骤起锅都可以。我懒，一锅炒到头。估计中间起一次锅，分两次用油煸炒可能更好操作。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
自制食材