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诗文 酥脆可口---花生酥糖
释义
酥脆可口---花生酥糖的做法
“逢年过节,可口的传统糖果必不可少,作为零食小吃、宴客小点,时时处处都少不了它们。虽然现在市面上各种糖果可谓琳琅满目,不过我还是喜欢在过节时自己动手做上一些,感觉更有年味。”

食材明细

主料
  • 花生米 300克
辅料
  • 麦芽糖 150克
  • 砂糖 90克
  • 清水 50毫升
  • 小苏打 2克
  • 甜味 口味
  • 技巧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

花生酥糖的做法步骤

  • 酥脆可口---花生酥糖的做法步骤:1
    1
    花生去红衣,略切碎;小苏打用清水化开待用。
  • 酥脆可口---花生酥糖的做法步骤:2
    2
    锅中依次倒入白糖、麦芽糖、苏打水,大火煮沸后再调小火熬煮。
  • 酥脆可口---花生酥糖的做法步骤:3
    3
    熬至160度,呈金黄色糖浆。
  • 酥脆可口---花生酥糖的做法步骤:4
    4
    将花生倒入锅中迅速搅拌均匀。
  • 酥脆可口---花生酥糖的做法步骤:5
    5
    倒入抹了猪油的模具中,快速压平压实。
  • 酥脆可口---花生酥糖的做法步骤:6
    6
    压平后趁热切块,冷却后即可食用。

小窍门

1、熬糖的火候决定了花生糖的酥脆,糖从拉丝到酥脆要煮上一段时间,一定不要心急,火也不能大,否则糖就变成深红色甚至会糊。

2、关于糖量,如果喜欢甜的,就砂糖多一点,麦芽糖少一点。如果喜欢不甜的,就麦芽糖多一点,砂糖少一点,二者都放容易成功。

3、花生要保温,如果是凉的花生一接触热的糖汁,很快就会把糖汁的温度降下来,还没来得及定形糖就变硬了,花生和糖粘不到一起,花生糖就成碎块了。
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2025/3/15 10:35:24