“在老家湖南为了保存新鲜美味的野生鱼，打捞处理干净之后，放在火盆上烘干。想吃了便取一些，煎香了就是一道美味的下酒菜。刚返回北方，一时间适应不了这种干燥，爱吃的刁子鱼干也改用蒸，味道一样鲜美，米饭照样两碗走起。”
食材明细
- 中辣 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
香蒸刁子鱼的做法步骤
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1刁子鱼很难饲养，一般在市场买到都是野生的居多。温水洗净后备用。 -
2材料备齐。剁椒看个人喜好，不放味道也不差的。 -
3葱白、蒜米、小红椒切碎放在一起，姜块切丝。葱叶切碎备用。 -
4在切碎的调料里加入剁椒，和少许味精，适量花生油拌匀。现在很多人不敢食用味精，其实大可不必，味精本是粮食做的，适当使用无碍。 -
5准备花雕酒和鱼露。 -
6鱼干装盘，铺上姜丝。淋上少许花雕酒，和鱼露，看个人口味咸淡，还可以适量滴一些生抽。 -
7把辣椒调料铺上。 -
8水开后，放入锅内开蒸。大火蒸25分钟。 -
9蒸好之后，关火，把小葱撒上去，盖一下锅盖，蒸发一下葱味，更香。
小窍门
1、刁子鱼，实为“鲦子鱼”，长江流域野生鱼。是指以白鲦鱼为代表的，鱼身修长、肉内细刺极多、行动迅捷的一类鱼的统称。刁子鱼生长对水质要求很高，一般难以饲养，肉味鲜美细嫩，价格相对较贵。刁子鱼因刺较多，食用时以煎炸为宜。
2、刁子鱼干肉结实，喜欢吃软一点的可以蒸到半小时。
2、刁子鱼干肉结实，喜欢吃软一点的可以蒸到半小时。
使用的厨具：蒸锅
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