“豆瓣鱼是四川家常菜中非常经典的一道鱼菜，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。川味的豆瓣鱼都是选用淡水鱼制作，做为一个海边长大的人，海鱼的吃法大都是以清蒸或酱焖为主，最大的保留海鱼的鲜味，这次换个口味，用川菜的烹饪手法做一道豆瓣深海鱼，换一种做法，换一个口味，获得另一番风景！”
食材明细
- 超辣 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 神级 难度
豆瓣偏口鱼的做法步骤
-
1主料：深海偏口鱼1条 -
2副料：青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒调料：郫县豆瓣酱、花椒、大料、盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、陈醋 -
3偏口鱼去除内脏洗净，鱼身两面改花刀；用干淀粉将鱼身涂抹均匀 -
4锅中做油，油温8成热时，将鱼放入锅中炸制；鱼炸制金黄色定型后捞出 -
5锅中留有底油，将青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒丁及花椒、大料入锅炒制；炒香后将郫县豆瓣酱倒入锅中炒制，小火炒出红油 -
6冲入少量开水，将鱼放入锅中烧制 -
7加入糖、生抽、料酒、胡椒粉、少许盐、陈醋调味，烧出汤汁浓稠时即可盛出食用
小窍门
1、鱼改刀时不要切太深，更不能把刺切断，那样在烧的过程中鱼会断开；
2、郫县豆瓣酱本身带有很重的咸味，所以加盐时要酌量添加。
2、郫县豆瓣酱本身带有很重的咸味，所以加盐时要酌量添加。
使用的厨具：电磁炉、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
常见菜式
荤菜
老人
秋季食谱
宴客菜
午餐