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诗文 陕西名吃--搅团
释义
陕西名吃--搅团的做法
“秦时明月汉时关,一顿搅团要咥完。”

食材明细

主料
  • 玉米面 3份
  • 面粉 1份
辅料
  • 西红柿 1个
  • 韭菜 适量
  • 适量
  • 适量
  • 蒜末 适量
  • 蒜泥 适量
  • 油泼辣子 适量
  • 尖椒 适量
  • 白菜丁 适量
配料
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 酸辣 口味
  • 煮 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

搅团的做法步骤

  • 陕西名吃--搅团的做法步骤:1
    1
    水开后转小火,用手抓玉米面边搅边撒入锅内,最后撒入玉米面1/3的面粉,注意不要形成大面疙瘩,然后顺一个方向不断搅动大约15分钟。
  • 陕西名吃--搅团的做法步骤:2
    2
    面糊会不断边粘稠,越来越有筋力,等到能够立住筷子或者勺子后停火,仍需继续搅几分钟,以免余热糊底,待稍微晾凉后,倒入方形浅盘中抹平晾凉。
  • 陕西名吃--搅团的做法步骤:3
    3
    准备好蒜泥、葱姜蒜末、西红柿块和韭菜段。选一点比较辣的的辣椒切圈备用。
  • 陕西名吃--搅团的做法步骤:4
    4
    热锅凉油炝香锅底,放入辣椒圈煸至变色,倒入西红柿块略煸出红油后,撒些白菜丁,炝入一半香醋,加水煮开。临出锅时加少许糖和盐,再倒入另一半香醋,煮开后关火。
  • 陕西名吃--搅团的做法步骤:5
    5
    蒜泥用油泼后备用,韭菜炒至变色后也盛出备用。待搅团片凉透后,用刀切条,盛入碗中浇上酸汤,调入蒜泥,加点韭菜,淋入油泼辣子,一碗酸辣喷香的搅团就大功告成。

小窍门

1、搅团放入盘中时垫块保鲜膜,后续处理会比较利落方便。
2、陕西搅团要用浆水汤,一般没有的地方就可以用上述酸汤代替。
3、这道菜实际上吃的是一种混合口感,单独的酸汤或者单独的搅团其实没有什么特别之处,但二者混合起来后在口中的味觉非常独特,玉米面的舔糯中和了汤的酸辣,令人食指大动,不可抑制。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 私房菜   陕西菜  
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更新时间:2025/3/10 18:40:47