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诗文 蝴蝶酥
释义
蝴蝶酥的做法
“层层酥脆的蝴蝶酥,相信是所有人都会喜欢的吧。”

食材明细

主料
  • 美玫低筋面粉(面团用) 220g
  • 金像高筋面粉(面团用) 30g
  • 黄油(面团用) 40g
  • 绵白糖(面团用) 5g
  • 水(面团用) 125g
  • 盐(面团用) 1/2小勺
辅料
  • 黄油(酥皮裹入用) 184g
配料
  • 白砂糖(表面装饰用) 适量
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

蝴蝶酥的做法步骤

  • 蝴蝶酥的做法步骤:1
    1
    将面粉、绵白糖、盐、室温软化的黄油混合,加入清水。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:2
    2
    搅成絮状。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:3
    3
    倒入面包机中,启动和面程序,约5分钟后,面团呈表面光滑状态即可。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:4
    4
    取出面团,以保鲜膜包裹,放冰箱冷藏松弛30分钟。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:5
    5
    面团松弛期间,取出用于酥皮裹入的黄油,尽量切成规整的片状,摆成长方形,以保鲜膜覆盖正反两面。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:6
    6
    将黄油擀成片状的长方形(安佳片状黄油和块状黄油居然有色差)。如黄油变得很软,可放冰箱冷藏几分钟。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:7
    7
    面板撒低粉防粘,取出松弛好的面团,擀成比黄油片大约2倍的长方形,将黄油片放在中间。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:8
    8
    将左侧1/3的面片折向中间。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:9
    9
    将右侧1/3的面片也折向中间,捏紧收口。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:10
    10
    将面团旋转90度,沿着折线的方向将面团擀长。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:11
    11
    将左右的面片均向中间对折。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:12
    12
    面团呈4折。重复步骤10、11、12,再完成两次4折后,将面团以保鲜膜包裹,送入冰箱冷藏松弛30分钟。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:13
    13
    取出松弛后的面团,擀成厚度约0.3cm的长方形。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:14
    14
    切去边角不规整的部分。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:15
    15
    表面刷一层清水,静置2分钟。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:16
    16
    待面团表面具有粘性后,撒上一层白砂糖。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:17
    17
    将面团的两侧向中间卷,呈对称的圆卷状。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:18
    18
    用刀切成0.6cm宽的小块。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:19
    19
    将蝴蝶酥略微整形,摆在铺好油纸的烤盘上,相互之间留有一定间隙。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:20
    20
    在蝴蝶酥表面撒适量白砂糖。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:21
    21
    烤箱200度预热后,中上层(长帝30GS上面第二层),上下火200度,烤制15分钟,表面微微上色即可出炉。
  • 蝴蝶酥的做法步骤:22
    22
    出炉后晾凉,装在密闭的保鲜盒中保存。

小窍门

1.0.6cm的厚度稍显有些单薄,下次可以尝试1cm的厚度。
2.面团折叠完成后,最后松弛30分钟稍微有点长,导致面团有点僵硬,擀的时候边上出现裂口。下次可以尝试减少松弛时间。
3.蝴蝶酥卷起的部分有点紧,起酥的分层不如底部效果好。下次应该卷松些。
使用的厨具:面包机、电烤箱
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更新时间:2025/3/15 10:17:35