“ 【米酒烧鸡翅】鸡翅的第N种吃法
很喜欢吃鸡，更喜欢鸡翅。
鸡翅是一种很棒的食材，随便加点什么调味料烧一烧都特别好吃，做起来也特别简单。
米妈喜欢尝试，总是试着用不同的方法烹饪。鸡翅当然也用不同的方法做了很多次。这次主要用了米酒。米酒不但去腥，还解腻，烧出的肉有一种特别的香味儿。
烹制肉类，不论用哪种方式，也不论用什么厨具，有一点最最基本的，那就是要想办法去掉肉类食材的那种特有的腥味儿。可以通过洗焯添加香料等方法去除，根据自已的习惯操作就可以了。象鸡翅这一类食材，可以在烹之前用盐搓洗，再过水焯一下，之后即便是裸烹，也不会有怪怪的味道。
鸡翅本身很鲜美，烹制过程不必添加各种精，把握好盐糖酱酒的用量，一切都OK。
说多了，回来烧鸡翅。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
米酒烧鸡翅的做法步骤
-
1材料图、 -
2鸡翅洗净后加葱姜料酒焯水。 -
3鸡翅轻焯，变色即可捞出淋水。 -
4另准备葱段姜片。 -
5炒锅倒油，炒香姜葱。 -
6倒入鸡翅。 -
7将调料及米酒倒入锅中，大火烧开。 -
8转小火焖至鸡翅放味儿收汁即可。
小窍门
做这一类的焖菜，选择一个适合烧焖的小锅很重要，不但便于操作，烧出的菜也更香糯。
锅具的区别很大，根据自己的锅具添加所需要的汤水，有一些锅做这一类的菜可以不用加汤水，食物本身的水及调料的水就足够了。
米酒需要跟糖搭配，具体用量看自己家口味儿，喜欢偏甜多放些不喜欢少放些，但需要有糖和味儿。
老抽的作用主要是上色，不必太多。
锅具的区别很大，根据自己的锅具添加所需要的汤水，有一些锅做这一类的菜可以不用加汤水，食物本身的水及调料的水就足够了。
米酒需要跟糖搭配，具体用量看自己家口味儿，喜欢偏甜多放些不喜欢少放些，但需要有糖和味儿。
老抽的作用主要是上色，不必太多。
使用的厨具：焖烧锅、煮锅
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