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诗文 white flower大白花---茭白
释义
white flower大白花---茭白的做法
“"whiteflower茭白"---它本身不是一朵花,而是将一根茭白用刀工雕出来凹造型的白花,它是江苏的名菜,苏菜的代表之一.做此菜一定要有糟卤,此菜如果缺少这个调味汁会失去应有的风味!”

食材明细

主料
  • 茭白 2根
辅料
  • 糟卤 少许
  • 西芹叶子 一株
配料
  • 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 清淡 口味
  • 技巧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

茭白花的做法步骤

  • white flower大白花---茭白的做法步骤:1
    1
    准备原料,茭白和糟卤
  • white flower大白花---茭白的做法步骤:2
    2
    将茭白切成四方柱形,用小刀将茭白刻成四方角,做为花瓣
  • white flower大白花---茭白的做法步骤:3
    3
    将刻好的四方角茭白放入冷水中浸泡
  • white flower大白花---茭白的做法步骤:4
    4
    炒锅中注入清水烧开,将四方角茭白烫熟
  • white flower大白花---茭白的做法步骤:5
    5
    加入少许细盐
  • white flower大白花---茭白的做法步骤:6
    6
    加入少许胡椒粉
  • white flower大白花---茭白的做法步骤:7
    7
    捞出后沥干水分,放入糟卤中浸泡15分钟以上
  • white flower大白花---茭白的做法步骤:8
    8
    最后摆盘凹造形上桌,吃的时候加入葱油或蒜油拌匀即可~~~
  • white flower大白花---茭白的做法步骤:9
    9
    再上一张成品图,嘻嘻,漂亮吗?

小窍门

烹饪技巧
1、茭白最好趁新鲜食用,若芯已成纤维状,最好不要再吃了。
2、茭白易熟,汆烫时间不宜过久,以免失去爽脆口感。
3、糟卤一般在大型超市有售,此道菜如果缺少这个调味汁,会失去应有的风味。
4、葱油的做法:油烧热,放入葱花爆香,之后将葱花挑出,剩余的油即为葱油。也可以用蒜油代替葱油.

厨房小常识
江苏名菜,苏菜的代表之一,丽花茭白不是丽花炒茭白,而是形似大丽花的茭白…
营养功效
茭白是我国特有的一种水生蔬菜,不仅味道鲜美,而且营养价值很高,容易被人体吸收,
是不可多得的健康食材。除此之外,由于富含有解酒作用的维生素,茭白还有解酒的特殊功效。
好吃的茭白也易于存放.


菜品特色
丽花茭白是一款凉拌菜,吃起来口感清新爽脆,是非常不错的开胃小菜。做法也不难,
但雕花还是需要花点儿小心思,花瓣太大或太小都会影响最后的造型。另外,注意花瓣不要雕得太薄,
那样会缺乏立体感。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 素菜  
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更新时间:2025/3/15 12:03:48