土豆去皮，洗净，切成丝；准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干；

青椒洗净，切丝；小米辣洗净，切圈；

姜、蒜分别洗净，切成碎末；

锅里倒油烧热，爆香姜蒜末，将土豆丝放入锅里翻炒；

放入青椒丝、小米辣，大火翻炒2分钟；

调入醋、酱油、糖、盐，大火翻炒1分钟，起锅前调入鸡精即可。