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诗文 脆皮乳鸽
释义
脆皮乳鸽的做法
“用家用烤箱试着烤了一次乳鸽,效果还说得过去。鸽子表皮浇过脆皮水,烤出表皮还是很脆的。制作过程是用酒店里烤乳鸽的方法,酒店里调一次脆皮水可以用好多次。家里调制的话就稍稍有点浪费了,不过为了口感好,还是简单的调了一点。”

食材明细

主料
  • 乳鸽 3只
辅料
  • 香芹 100克
  • 洋葱 1个
  • 蒜泥 50克
配料
  • 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 脆皮水 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

脆皮乳鸽的做法步骤

  • 脆皮乳鸽的做法步骤:1
    1
    把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒,加盐和胡椒粉拌匀,在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀,腌制4小时左右。
  • 脆皮乳鸽的做法步骤:2
    2
    锅中加水烧开,把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出,收紧乳鸽的表皮,入水的时间不要太长,3到4秒钟即可。
  • 脆皮乳鸽的做法步骤:3
    3
    把脆皮水的原料混合均匀,把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚,让其全身都挂上脆皮水,脆皮水的配置方法在下方的小贴士里。
  • 脆皮乳鸽的做法步骤:4
    4
    然后把鸽子放在风口吹干表皮水分。
  • 脆皮乳鸽的做法步骤:5
    5
    放入预热180℃的烤箱中烘烤。
  • 脆皮乳鸽的做法步骤:6
    6
    打开烤箱的旋转开关,让乳鸽边烤边旋转,这样烤出的颜色相对比较均匀。烤箱底部我垫了一张锡纸,这样可以接住滴下来的油,省去清洗烤箱的烦恼。
  • 脆皮乳鸽的做法步骤:7
    7
    烤了大概30分钟左右,表皮金黄色就可以了。

小窍门

脆皮水:白醋半瓶,大红浙醋40克,麦芽糖60克,水100克,糖25克,柠檬5片。
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/11 23:27:45