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诗文 家常肘子
释义
家常肘子的做法
“肘子也算是种百搭的食材,清蒸,炖汤,红烧,煸炒都会有很好的味道,肥而不腻,男女通吃哦~~

大学时候在路边餐馆里聚餐时总爱点一份东坡肘子,硕大一盘,一整只肘子,几个同学再喝几瓶啤酒,聊着各自年轻时的雄筹伟略...呵,真怀念那时没心没肺的生活~~没心没肺地吃,没心没肺地喝,没心没肺地快乐......

这次做肘子时因为没了冰糖,用红糖代替,却不料红糖甜味比冰糖要重,导致后期加了一些海南黄辣椒来中和过于甜的口感,最终还算是不错,辣中微带一点甜~”

食材明细

主料
  • 肘子 约500g
辅料
  • 大葱 1根
  • 芹菜 1根
  • 香菜 1根
  • 干辣椒 适量
  • 1小块
  • 2瓣
  • 泡红椒 1个
配料
  • 生抽 2茶匙
  • 老抽 1茶匙
  • 料酒 2茶匙
  • 蜂蜜 半茶匙
  • 红糖 1茶匙
  • 八角 1个
  • 香叶 2片
  • 肉桂皮 1小片
  • 1茶匙
  • 咸甜 口味
  • 烧 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

家常肘子的做法步骤

  • 家常肘子的做法步骤:1
    1
    -肘子洗净。-生抽,老抽,料酒,蜂蜜,醋混合调匀。-红糖适量。-葱切段,姜切片,蒜拍散,芹菜切碎粒,香菜折段,泡红椒切段,干辣椒剪段泡水。-八角,香叶,肉桂皮适量。
  • 家常肘子的做法步骤:2
    2
    -肘子洗净。-料汁:生抽,老抽,料酒,蜂蜜,醋混合调匀。-红糖适量。-葱切段,姜切片,蒜拍散,芹菜切碎粒,香菜折段,泡红椒切段,干辣椒剪段泡水。-八角,香叶,肉桂皮适量。
  • 家常肘子的做法步骤:3
    3
    将肘子刷上料汁冷藏腌制40-60分钟。
  • 家常肘子的做法步骤:4
    4
    腌制好的肘子上蒸锅中火蒸约1小时至筷子插入无血水。
  • 家常肘子的做法步骤:5
    5
    蒸好的肘子捞出擦干水分用热油中火煎至肉蜷缩,肉色金黄,捞出滤油。此步一定要注意用锅盖遮挡,因为会溅洒很多油水颗粒,谨防烫伤!
  • 家常肘子的做法步骤:6
    6
    锅内放适量水,大约是刚好末过肘子的量,放入香料。
  • 家常肘子的做法步骤:7
    7
    放入煎好的肘子大火烧开转小火慢炖约30分钟,至肉软烂,捞出切块装盘。
  • 家常肘子的做法步骤:8
    8
    锅内于少量汤汁,加入红糖,泡椒,炒至粘稠后淋于肘子上,盘内撒上芹菜香菜即可。

小窍门

P.S.

1,不喜欢甜味的可以不放糖。
2,炸肘子时一定要注意保护自己以免烫伤。
3,喜欢辣的可以增加小米辣碎末。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 11:16:44