“酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。今天特别为最有年味妈妈菜而准备。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
川味酸菜鱼的做法步骤
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1准备一条草鱼，清理干净。 -
2从鱼鳃，尾巴部位各切一刀，把里面的鱼线拿出来去腥。 -
3从尾巴部开始动刀，片成两块。 -
4片成片，鱼头切开。 -
5用淀粉，料酒，盐把鱼腌15分钟。 -
6大葱，姜切丝，蒜拍碎，小葱，香菜切小段，莲藕切片，香菇从中间切开，豆芽洗干净就可以，准备郫县豆瓣酱，酸菜鱼料。 -
7开水镉里加盐，分别把豆芽，藕片，香菇焯水。 -
8拿一个干净的容器，把焯好的菜用来垫底。 -
9热镉放油，放葱，姜炒香。 -
10放郫县豆瓣酱。 -
11放酸菜炒。 -
12放开水熬10分钟。 -
13放鱼，煮5分钟就好了。 -
14镉里热油，把酸菜鱼调料包的花椒粒取出，撒在做好的鱼上面，把热油泼在上面，再撒上一些葱花，香菜就可以了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜