“鱼头上了桌，揭盖儿，一锅奶白色的汤仍沸，间夹着嫩绿的葱花静静地散发着香气。尝一口肉鲜如玉，汤浓如乳，如此上等的美味儿，妙不可言！”
食材明细
- 清淡 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
白汤鱼头的做法步骤
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1鱼头去鳞去鳃，除去内脏，洗净。 -
2锅中油烧至7成热，将鱼头入锅煎至两面微焦黄。 -
3下姜片、葱段，爆香。 -
4烹料酒，倒入足量开水，烧沸；撇除浮油，转至中小火慢炖40-60分钟。 -
5撇除葱姜，调入盐。 -
6撒上香葱段即可上桌享用。
小窍门
1、鱼汤能否呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。鱼皮中含有大量的胶质蛋白，猛火煎，胶质蛋白易于溶解，稍煮即白。
2、煎完鱼后一定要加入热水，冷水会引起鱼表收缩，胶质蛋白不容易析出。
3、起锅前加盐调味，能避免之前加太多炖煮后过咸。
2、煎完鱼后一定要加入热水，冷水会引起鱼表收缩，胶质蛋白不容易析出。
3、起锅前加盐调味，能避免之前加太多炖煮后过咸。
使用的厨具：焖烧锅
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