“回味猪手是一道做法独特的私房菜。它区别于红烧、酱制等做法，是先将猪手卤制成熟，晾凉后再进行炒制调味。特点：筋柔耐嚼、香辣适口、味道醇厚、色泽红润。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
回味猪手的做法步骤
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1猪手温水洗净。 -
2猪手泡入水中，倒入料酒10克，泡10分钟。 -
3准备八角、桂皮、老抽，葱段姜片。 -
4备干辣子、贵州油豆豉，葱姜蒜末。 -
5蒜薹洗净，切段，小米椒切圈。 -
6坐锅入水，下猪手。 -
7倒入料酒10克。 -
8倒入老抽。 -
9下八角、桂皮、葱姜。 -
10放干辣子。 -
11大火烧开，撇浮沫，加盖，小火炖60分钟。 -
12加入盐20克。小火炖30分钟。 -
13炖熟后捞出，晾凉。 -
14净锅上火，入油，下葱姜蒜末。 -
15下蒜薹。 -
16放小米椒。 -
17下猪手。 -
18放豆豉。 -
19倒入生抽。 -
20放盐10克，炒匀。 -
21放糖。 -
22放胡椒粉。 -
23翻炒均匀。 -
24加味精。 -
25翻炒后，起锅装盘。
小窍门
猪手炖熟晾凉，炒制成菜后品相漂亮。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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