食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
滑炒虾仁的做法步骤
-
1角瓜去瓤，切菱形片待用。柿子椒切菱形片。 -
2预制好的海虾仁，不开袋冷水解冻。 -
3海虾仁飞水，至7成熟。 -
4沥水，油温160℃滑油5秒，至9成熟。 -
5炒锅预热润锅，放入角瓜片、柿子椒片略炒，倒入海虾仁、欠汁翻匀；点明油出锅。 -
6成品图
小窍门
1、海虾仁解冻必须用冷水解冻。
2、海虾仁飞水时要掌握成熟度，宁欠勿过。
3、控制滑油的油温，不可过高。
4、入锅炒制时，炒锅温度控制在220℃——244℃之间为宜。
5、欠汁一定要淋到原料上，不可淋到锅边。
2、海虾仁飞水时要掌握成熟度，宁欠勿过。
3、控制滑油的油温，不可过高。
4、入锅炒制时，炒锅温度控制在220℃——244℃之间为宜。
5、欠汁一定要淋到原料上，不可淋到锅边。
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