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诗文 滑炒虾仁
释义
滑炒虾仁的做法

食材明细

主料
  • 海虾仁 适量(预制)
辅料
  • 酱汁 适量(预制)
配料
  • 红柿子椒 适量
  • 角瓜 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

滑炒虾仁的做法步骤

  • 滑炒虾仁的做法步骤:1
    1
    角瓜去瓤,切菱形片待用。柿子椒切菱形片。
  • 滑炒虾仁的做法步骤:2
    2
    预制好的海虾仁,不开袋冷水解冻。
  • 滑炒虾仁的做法步骤:3
    3
    海虾仁飞水,至7成熟。
  • 滑炒虾仁的做法步骤:4
    4
    沥水,油温160℃滑油5秒,至9成熟。
  • 滑炒虾仁的做法步骤:5
    5
    炒锅预热润锅,放入角瓜片、柿子椒片略炒,倒入海虾仁、欠汁翻匀;点明油出锅。
  • 滑炒虾仁的做法步骤:6
    6
    成品图

小窍门

1、海虾仁解冻必须用冷水解冻。
2、海虾仁飞水时要掌握成熟度,宁欠勿过。
3、控制滑油的油温,不可过高。
4、入锅炒制时,炒锅温度控制在220℃——244℃之间为宜。
5、欠汁一定要淋到原料上,不可淋到锅边。
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
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更新时间:2025/3/10 17:42:39