““北风起，食腊味‘，这是我家乡的一句民谣。虽然现在还没有转过北风天气，但是我已经按捺不住想吃的想法。于是上周五去买了十几斤的肉，用调料做好后腌了一天一夜，在上周六把它们做好晒了几天，昨天终于吃上了自己做的生晒腊味了。呵呵，味道真好~这次买的肉，五花肉做了腊肉，前腿肉做了腊肠。”
食材明细
- 其他 口味
- 技巧 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
腊肠腊肉的做法步骤
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1新鲜的五花肉买回来，彻底的洗干净直到水没有颜色。然后拿起来用盘子装起来，用上面的所有调料调好味道，腌制24小时，中间要多翻动几次，让肉味道均匀。 -
224小时后（或者长一点时间），把肉用绳子或者钩子挂起来，在太阳底下爆晒。如果每天晴天，晒到出油大概需要3天，连续晒5~7天就完全可以了。晚上收下来用袋子套起来，遇到雨天可以收进冰箱。 -
3前腿肉做腊肠个人认为最合适，不肥不瘦正适合。肉买回来，彻底的洗干净直到水没有颜色。然后拿起来，切成肉粒，颗粒大些没关系。用盘子装起来，用上面的所有调料调好味道，腌制24小时，中间要多翻动几次，让肉味道均匀。 -
4做腊肠做麻烦的应该就是做肠衣这道工序了，小肠买回来（不必要买粉肠那么浪费，小肠就可以了），先用剪刀细心的把边上多余的脂肪剪掉，注意不要把肠子剪破了。然后反过来，把肠子用盐搓干净，用清水加点白酒泡10小时松弛。 -
5泡好后，冲洗一下，就准备刮肠了。我是用切月饼的那种塑料刀来刮，很快就做好了，然后把刮好的肠衣一头套在水龙头上开水，如果有破掉的地方水一到就漏了。于是哪里穿掉就在那个地方剪断。 -
6开始灌肠了，取个漏斗或者剪一个大点的可乐瓶子，把肠衣套在嘴的部分，肠衣的另一头先结上死结。然后用勺子把肉放在斗里，用筷子慢慢的把肉插到肠衣里头，再用手轻轻的把肉往下送。 -
7每灌好一节腊肠，就把肠衣打个死结，继续灌下一节腊肠。之后用牙签或者针扎一下灌好的腊肠，让里面的空气和多余的水分可以排出来。 -
8都灌好后，把腊肠放在烧开的清水里头洗一下，然后捞起来。 -
9在太阳底下爆晒。如果每天晴天，晒到出油大概需要3天，连续晒5~7天就完全可以了。晚上收下来用袋子套起来，遇到雨天可以收进冰箱。 -
10晒好的腊味注意收藏，以前家里是用一个密封的瓦缸，底下放层石灰然后在石灰上面放层报纸，之后才把塑料袋装好的腊味放进去保存。如今如果没有这样的条件就用袋子密封或者真空包装好放冰箱吧。