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诗文 青椒肉丝
释义
青椒肉丝的做法
“青椒肉丝是一道极为普通的家常菜,但是要做好非常不容易,要掌握好时间和火候,要不炒出来的肉有一股腥腥的肉味儿,还很老。最近才摸索到好的方法,现在和大家分享一下,亲们可以试试哦~”

食材明细

主料
  • 肉丝 3 两
  • 青椒 2 个
辅料
  • 姜丝 若干
配料
  • 豆瓣酱 1 勺
  • 少许
  • 鸡精 少许
  • 嫩肉粉 少许
  • 适量
  • 花椒粉 少许
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

青椒肉丝的做法步骤

  • 青椒肉丝的做法步骤:1
    1
    买回来的肉切条洗净;少许老姜切丝;将肉丝、姜丝放入盘中,加入一勺豆瓣酱、少许嫩肉粉、花椒粉和油(油就用炒菜的油就可以了,不用太多,一点点就够)肉丝就放在盘中码味即可。
  • 青椒肉丝的做法步骤:2
    2
    青椒洗净切丝装入盘中待用;肉丝码味的时间大概15分钟左右;
  • 青椒肉丝的做法步骤:3
    3
    锅内放少许油,先将切好的青椒丝放入锅中炒断生,放少许盐。断生后即可盛出锅放在盘中待用;
  • 青椒肉丝的做法步骤:4
    4
    锅内倒油,油七八成热的时候倒码好味的肉丝进去。这时将锅端起离开火源,翻炒一下,用它本身的高油温去翻炒肉,这样肉不会粘锅,也不会很老哦~待油有点冷的时候再放在大火上翻炒。
  • 青椒肉丝的做法步骤:5
    5
    在将肉丝放在大火上的时候,即可将炒断生的青椒倒入锅中翻炒;急着一定要快哦,要不火候过了,肉就不好吃了。
  • 青椒肉丝的做法步骤:6
    6
    最后,待肉丝差不多好了,关小火,放少许鸡精翻炒几下出锅装盘即可。

小窍门

1.先用豆瓣酱、姜丝和花椒粉码味是为了去除肉的腥味儿,好让肉更容易入味儿。嫩肉粉和少许油是为了使肉很嫩,而且不易粘锅。
2.青椒炒断生的时候放盐,是因为前面肉丝已经码味了,豆瓣酱里本身是有盐的,肉丝是不能炒太久的,青椒不加盐的话,吃的时候就感觉肉丝有味,青椒无味,这样会比较奇怪。
3.青椒炒断生的时候放了盐,肉丝码味的时候也有盐,后面是不用再放盐的,味道刚刚好。
4.油七八成热到肉丝入锅中后,马上把锅端离火源,是为不不让油温太高,免得肉会粘锅,而且会很老。
5.端离锅后,油开始冷却,锅内的油没有向外跳得很厉害的时候,将锅端到火源上用大火翻炒。
6.炒肉不需要时间太久,肉开大火,放入青椒,再放鸡精,这个时间不要超过1分半钟~
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 12:18:58