“云南人都有雨季鸡枞菌上市的季节炸一瓶油鸡枞做调料，不论煮早点或做凉菜放一点油鸡枞在里面，味道立马上升许多。油鸡枞是云南的一道非常有名的小吃，它是把新鲜的鸡枞菌洗干净后手撕成小条，然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡枞里面的水分榨干之后就制作完成了，油鸡枞可以用来做调味料，也可以当做一道菜来吃，口感干香有嚼头。今天我用了油鸡枞拌茭白，虽然调料不多，但鲜美的茭白中裹着鸡枞菌特有的香味，味道真的很棒。”
食材明细
- 微辣 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
油鸡枞拌茭白的做法步骤
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1茭白去笋皮洗净后切成丝。 -
2切好的茭白丝放入沸水锅中焯熟（约焯水半分钟）后冲凉备用。 -
3香菜洗净切小段，红椒切成丝，蒜去皮也切成丝。 -
4把焯好水的茭白丝放入一个大碗里，再放入切好的香菜、红椒丝、蒜丝。 -
5放入一些油鸡枞和适量盐。 -
6放入一匙生抽、少许白糖、蔬之鲜。 -
7按个人口味放入一些油辣子搅拌均匀即可食用。
小窍门
1、茭白含有草酸，不宜与含钙高的豆腐同食用。
2、凉拌的调味料随个人的喜好放入。
2、凉拌的调味料随个人的喜好放入。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
凉菜
家常菜