《饮膳正要》三卷，元忽思慧（又作和斯辉）撰，是我国第一部营养学专著。忽思慧于元仁宗延祐年间（公元1314－1320年）任宫廷饮膳太医，主管宫廷饮食、药物补益事项，兼通蒙汉医学，积累了丰富的营养学知识，乃集诸家本草、名医方术和宫廷日常所用奇珍异馔、汤膏煎造及谷肉果菜中性味补益者，于天历三年（公元1330年）编成此书。《饮膳正要译注(精)》卷一、卷二以食疗、饮食制作、饮食宜忌为主要内容，列养生避忌、聚珍异馔、诸般汤煎、神仙服食、食疗诸病等15大类；卷三载食物本草约200种，并附插图，一一介绍性味、主治。全书自成体系，图文并茂，有很高的价值。以《四部丛刊》影印明景泰本为底本。

前言

 0-1 景泰本御制饮膳正要序

 0-2 景泰本虞集奉敕序

 0-3 进书表

 0-4 原书引言

饮膳正要卷第一

 1-1 三皇圣纪

1-1-1 太吴伏羲氏

1-1-2 炎帝神农氏

1-1-3 黄帝轩辕氏

 1-2 养生避忌

 1-3 妊娠食忌

 1-4 乳母食忌

 1-5 初生儿时

 1-6 饮酒避忌

 1-7 聚珍异馔

1-7-1 马思荅吉汤

1-7-2 大麦汤

1-7-3 八儿不汤系西天茶饭名

1-7-4 沙乞某儿汤

1-7-5 苦豆汤

1-7-6 木瓜汤

1-7-7 鹿头汤

1-7-8 松黄汤

1-7-9 粆汤

1-7-10 大麦筭子粉

1-7-11 大麦片粉

1-7-12 糯米粉掐粉

1-7-13 河豚羹

1-7-14 阿菜汤

1-7-15 鸡头粉雀舌馍子

1-7-16 鸡头粉血粉

1-7-17 鸡头粉撅面

1-7-18 鸡头粉掐粉

1-7-19 鸡头粉馄饨

1-7-20 杂羹

1-7-21 荤素羹

1-7-22 珍珠粉

1-7-23 黄汤

1-7-24 三下锅

1-7-25 葵菜羹

1-7-26 瓠子汤

1-7-27 团鱼汤

1-7-28 盏蒸

1-7-29 苔苗羹

1-7-30 熊汤

1-7-31 鲤鱼汤

……

饮膳正要卷第二

饮膳正要卷第三