全书包括肉羊宰前营养调控和管理与肉质控制技术、肉羊屠宰加工与肉质控制关键技术、羊肉低温保藏与肉质控制关键技术、羊肉低温保藏与肉质控制关键技术、羊肉制品加工关键技术、肉副产物加工利用关键技术、优质安全羊肉及制品的质量保障体系等6章, 为我国民族地区畜牧业和我国肉羊产业化发展提供了坚实的技术支撑, 对我国羊肉加工具有重大的理论意义。