有毒食物正入侵你我的生活：站在街边享受的不是美味，而是“毒品”；吃进肚子里的不是营养，而是化学物质；摆上餐桌的不是美酒，而是甲醛；果篮里装的不是鲜美诱人的水果，而是催熟剂、膨大剂、色素……《别把有毒的食物带回家》作者郑育龙既是国家一级营养师，也是一名用心寻找“真食物”的无毒生活家。通过本书，他将教你吃得贵不等于吃得对，吃得放心才是不生病的关键！只要这一本，就能替自己和家人的饮食安全把关！

《别把有毒的食物带回家》中国家一级营养师、健康管理师郑育龙，教您快速挑选主食、水果、蔬菜、肉类等食物的放心秘籍，以及各种能让你一眼看清安全食物的小技巧。书中包含容易上手的购买提示，并随书附赠《安全买菜速查清单》，随查随用，好用方便。

第1章　今天还能吃什么：常见“毒食”大盘点

 站在街边享受的不是美味，而是“毒品”；吃进肚子里的不是营养，而是化学物质；摆上餐桌的不是美酒，而是甲醛；果篮里装的不是鲜美诱人的水果，而是催熟剂、膨大剂、色素……

 最流行的健康杀手——美味烧烤

 催熟“毒水果”的美丽诱惑

 激素食品的隐忧

 “洋快餐”的真相

 那些很香很香的腌制食品

 硫磺熏蒸的食品

 油炸，油炸食品

 小心垃圾食品中的铅毒

 反复加热和烹炒的“回锅菜”

 口味各异的“染色馒头”

 “一滴香”化学火锅揭秘

 山西陈醋“勾兑门”

第2章　将有毒的食物拒之门外：五谷类

 我国古籍《黄帝内经》中有论述：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，所以一日三餐，谷薯豆乳肉果蔬，一样都不能少。而这些有益于保健养生的食材，如何选购？看、闻、触、尝断优劣的生活经验离不了，而辨识真假食品的功夫也十分重要。

 小心遇上“毒大米”

 面粉过白不宜买

 杂粮的安全选购

 警惕染色小米和“陈”小米

 糯米、粳米看仔细

 注意染出的黑米、紫米

 淀粉的安全选购

 豆类的安全选购

 芝麻的安全选购

 燕麦的安全选购

 全麦食品的安全选购

第3章　将有毒的食物拒之门外：畜肉类

 肉类作为日常饮食中必不可少的一种食物，不仅是人体获取蛋白质和能量的主要来源，而且还具有极高的营养和食用价值。动物蛋白质属于优质蛋白质，肉类食品可以向人们提供优质蛋白质及多种氨基酸。科学研究表明，吃肉对身体的健康影响巨大。为了身体的能量需要，不妨每天适量来点肉。

 不同部位的肉，口感大不同

 动物的哪些器官不宜吃

 购买冷藏肉食小心“复冻肉”

 巧识别三大“问题肉”

 猪肉的安全选购

 牛肉的安全选购

 羊肉的安全选购

 鸡肉的安全选购

 兔肉的安全选购

 狗肉的安全选购

 酱卤肉的安全选购

 如何鉴别毛肚的质量

 火腿的级别及质量鉴别

 腊肉味美不宜多吃

第4章　将有毒的食物拒之门外：禽蛋类

 蛋类是一种高营养食品，蛋中除了含有抗坏血酸外，几乎含有人体必需的所有营养素，且易于消化吸收。蛋类主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。蛋类中富含的多种必需氨基酸，非常适合人体需要。禽蛋可以称得上最天然的营养食物。

 鲜蛋的安全选购

 腌制咸蛋的安全选购

 松花蛋的安全选购

 鹌鹑蛋的安全选购

第5章　将有毒的食物拒之门外：蔬菜类

 蔬菜含有丰富的维生素、纤维素和多种无机盐，是人类健康不可缺少的食物。多吃一些深绿叶蔬菜，有助于健康。蔬菜的价值对于人体健康无法估量，如果在平常的饮食习惯中，身体摄入蔬菜数量太少，会严重影响身体健康。

 如何购买无公害蔬菜

 反季节蔬菜怎么买

 绿叶蔬菜的安全选购

 块茎蔬菜的安全选购

 瓜类蔬菜的安全选购

 酸菜的安全选购

 天然野菜的安全选购

 食用菌类的安全选购

 认清催熟的西红柿

 豆腐的安全选购

 豆芽的安全选购

第6章　将有毒的食物拒之门外：水果类

 瓜果梨桃，各色的新鲜水果大量上市，谁能拒绝甜美清香的果味？当身体需要大量维生素和矿物质的时候，满足身体需求的方法就是吃水果。

 时令水果是首选

 如何挑选木瓜

 如何挑选优质猕猴桃

 如何选购水蜜桃

 如何选购葡萄

 如何买到鲜荔枝、龙眼

 购买橘子、脐橙防染色

 谨慎购买打蜡苹果

 柿子的选购

 热带水果的安全选购

 进口水果的安全选购

 水果罐头的安全选购

第7章　将有毒的食物拒之门外：水产类

 人们热衷于吃海鲜，关键吃的是一个“鲜”。而各种水产品不仅能带来鲜美的滋味，而且富含易于人体吸收和消化的蛋白质，是人类的优质蛋白食物。

 如何鉴别水产品的新鲜度

 怎样鉴别甲醛泡发的水产品

 鲜鱼的安全选购

 螃蟹的安全选购

 识别鲜虾仁质量

 虾皮的选购

 海虾和河虾的鉴别

 贝类的安全选购

第8章　将有毒的食物拒之门外：牛奶类

 优质的乳制品是钙的最佳来源。牛奶以及奶制品含有优质蛋白质、人体必需的微量元素和氨基酸，其营养价值是其他食品无法比拟的。面对市场上众多的鲜牛奶、风味乳、配方奶粉、酸牛奶，该选哪一款？

 鲜牛奶的安全选购

 如何鉴别生鲜牛乳

 认识“牛初乳”

 如何识别假奶粉

 配方奶的安全选购

 高钙奶的安全选购

 酸奶的安全选购

 脱脂奶的安全选购

 奶油的安全选购

 奶酪的安全选购

第9章　将有毒的食物拒之门外：调味品类

 油盐酱醋，调出百味生活。食物的美妙滋味都来自调味品的巧妙使用，地道的调味品自然使食物具有正宗的风味；而如果选错调味品，就难免吃出尴尬来。

 食用油的安全选购

 香油的安全选购

 蚝油的安全选购

 橄榄油的安全选购

 碘盐的安全选购

 花椒、大料类调味料的安全选购

 味精、鸡精类的安全选购

 食糖的安全选购

 调味面酱的安全选购

 酱油的安全选购

 陈醋的安全选购

 料酒的安全选购

 火锅底料、“浓汤宝”汤料的安全选购

第10章　将有毒的食物拒之门外：酒水饮料类

 人们的生活离不开美酒与饮料的陪伴，好酒或好的饮料不仅让餐桌增添几分情趣和雅兴，对身体还大有裨益。当人们感到口渴难耐或是热气难当时，一款清凉舒爽的酒水就是必备之需。

 如何鉴别白酒

 如何鉴别葡萄酒

 如何鉴别名酒的真伪

 如何辨别洋酒

 夏天要喝好啤酒

 乳酸菌饮料的差别

 蔬果汁饮料怎样鉴别

 如何鉴别鲜榨果汁

 固体饮料的选购

 琳琅满目的茶饮料

 如何鉴别茶叶的优劣

 掺假花茶如何鉴别

 如何鉴别蜂蜜的纯度

 咖啡的选购

第11章　将有毒的食物拒之门外：干货类

 干货零食在各大超市几乎随处可见，种类繁多、口味各异的瓜子、果干、鲜枣，不仅是儿童的最爱，更深受青年白领的追捧。在休闲的假日、工作闲余时刻，备上一些健康的零食，已成为当今饮食的风尚潮流。

 坚果的安全选购

 板栗的安全选购

 榛子的安全选购

 核桃的安全选购

 枣的安全选购

 果脯蜜饯的安全选购

第12章　食物随便吃要不得：膳食平衡和搭配

 平衡膳食是一种有利于生长发育、维护身体健康而合理适当的科学膳食方法。平衡膳食的原则是多种食物经过科学调配，使提供的热能和各种营养素与人体的需要之间取得平衡，既不过剩也不欠缺，相互配合而不失调，供需之间达到营养平衡。

 平衡膳食，饮食要有合理性

 食性与体质

 饮食与时令

 主食与副食搭配

 荤食与素食搭配

 “粗粮”和“细粮”搭配

 酸性食物和碱性食物搭配

 五谷类食物搭配禁忌

 畜肉类食物搭配禁忌

 禽蛋类食物搭配禁忌

 蔬菜类食物搭配禁忌

 水果类食物搭配禁忌

 水产类食物搭配禁忌

 牛奶类食物搭配禁忌

 调味品类食物搭配禁忌

 饮料类食物搭配禁忌

 干货类食物搭配禁忌

第13章　把毒素从食物身上赶跑：家庭消毒秘笈

 不要轻信那些外表光鲜的食物就是优等品，它们表面上的细菌、微生物、防腐剂、致病因子等都是健康的隐患。吃前不消毒，吃进更多毒，要想拒绝无毒食物，先把食物消毒作为日常的饮食习惯。今天，你给食物消毒了吗？

 热力蒸汽灭菌技术

 辐照灭菌技术

 高压电场脉冲灭菌技术

 其他物理（化学）灭菌技术

 给食物消毒的误区

 蔬菜浸泡时间长未必能消毒

 蔬果消毒，彻底杀灭微生物

 肉类加热消毒要达100℃

 浸泡消毒法，让毒素充分溶解

第14章　给食物上道保险：厨房清洁消毒窍门

 食物中有多少外来毒物都是来自厨房的污染，抽油烟机、燃气灶、炉台的污渍，水槽内的水垢、刀具上的铁锈，擦桌布上的细菌，都会使食物变色、变质、变味。所以，要使食物无污染，先给食物一个无污染的环境。

 拥有一个清洁的厨房环境

 家用燃气灶的清洁

 抽油烟机的拆装和清洁

 微波炉如何清洁

 轻松去油污

 榨汁机的清洗

 刀具除锈

 水壶除垢

 抹布，最好两周一换

 餐具消毒的常用方法

 微波炉消毒效果好

 用什么样的筷子最健康

 不可小看的餐巾纸

 一次性纸杯是否真卫生

 保鲜膜的使用

 洗碗机消毒

 冰箱消毒，每周一次

第15章　有毒无毒都写着：正确识别食品标签

 食品标签是食品的“身份证”，每种食品都有唯一的一个食品标签与之对应。通过食品标签上的信息，我们可以了解食品的配料、营养成分、含量、保质期、出产地及食用方法等。可以说，好质量的食品从科学规范的食品标签

 开始。

 正确识别食品标签

 利用食品标签选购食品

 包装上的防伪标签

 正确识别营养标签

 食品的保质期和保存期不一样

 如何看“洋食品”标签

 认识“QS认证”标志

 认识“ISO9000认证”标志

 认识“ISO22000认证”标志

 认识“HACCP认证”标志

 认识“GMP认证”标志　

火腿的级别及质量鉴别

火腿是家庭常备的菜肴之一，也是馈赠朋友的传统礼品。目前市场上出售的火腿品种多样，有偏甜、偏咸、香辣等多种口味，著名的火腿品牌食品有金华火腿等。

食用指南

用于制作火腿肉的原料通常是质量上乘的优质肉。这种肉新鲜，皮薄无损伤、无斑痕，经腌制、发酵等工序精制而成。火腿营养丰富，食用方便，是家常烹饪菜肴常备的食材之一。

火腿按质量等级可分为五个等级，即特级火腿、一级火腿、二级火腿、三级火腿、四级火腿。特级火腿外观整洁，表皮干燥整齐，肉质饱满，瘦肉多，肥肉少。一级火腿光滑干燥，无裂缝、虫蛀、鼠咬等伤痕，无异味。二级火腿外形美观整齐，但皮稍厚，肥肉较多，肉偏咸。三级火腿肥肉较多，刀工略粗糙。四级火腿皮厚，肉不包骨。

食品鉴别

火腿的质量优劣可以从以下几方面判断：

一看外表。优质火腿肉块表面干燥、清洁，肉皮坚硬，肉质结实；劣质或变质火腿肉块表面湿润、松软或有霉烂，皮上有黏液。

二看肌肉。优质火腿肌肉紧密且富有弹性，切面为深红色，色泽均匀；劣质火腿肌肉质地松软，色泽不均匀，切面呈灰色、褐色或黑色。

三看脂肪。优质火腿的脂肪质地坚实，呈淡黄色；劣质火腿脂肪质地松软，呈金黄色。

四闻气味。优质火腿肉香浓郁，无酸败味或哈喇味；劣质火腿或变质火腿缺少肉香味，有腐败气味。可以用竹签刺入肌肉，拔出后嗅竹签气味，可依据此法辨别火腿质量的优劣。

腊肉味美不宜多吃

腊肉是用鲜猪肉或牛肉、羊肉等为原料，加入砂糖、精盐、白酒、葱、姜等调味品调和腌制，再通过烘焙、熏烤等多道工序加工而成的肉制品。我国传统制作腊肉一般在农历腊月，所以称为“腊肉”。

腊肉是一种加工食品，风味独特，人人皆可食用。优质腊肉色泽鲜明，肉质紧实，有弹性，多用于炒、烧、煮、蒸、炖等菜肴的制作，还可以作为馅料。

营养功效

腊肉富含蛋白质和脂肪、矿物质，适当食用腊肉有强身健体、开胃祛寒等保健功效。但腊肉不宜长期或过量食用，否则会引发高血脂、高血压、肥胖、糖尿病等疾病，不利于身体健康。

选购要点

腊肉是高油脂食品，保存不当容易与空气中的水分和微生物发生氧化作用，而使口味发生改变，形成哈喇味。这种气味会影响腊肉的质量和营养价值。

购买腊肉时，优质腊肉肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或发乳白色，肉身干爽，肉质紧实，有腊制品特有的风味；劣质腊肉颜色发灰，没有光泽，脂肪呈黄色，表面有霉点，肉质松软无弹性。腐坏的腊肉会有黏液，脂肪有酸味或其他异味，禁止食用。

P54-55

“早餐喝甲醛防腐的牛奶，中午搭硫酸铜染绿的菠菜，吃掺了硼砂的火腿，再来半瓶用超量品红和石膏处理过的葡萄酒……这样吃个20年，你们还能指望这个人有胃吗?”

说出上面这番话的，是100多年前的法国教授布华赫戴勒。话虽然有些夸张，关注食品安全的心情却是迫切而真实的。然而，同样是食品安全问题，在今天的中国人眼中，却早已见怪不怪了。

苏丹红鸭蛋、孔雀绿鱼虾、三聚氰胺奶粉、甲醛奶糖、带花黄瓜、爆炸西瓜、染色花椒、墨汁石蜡红薯粉、瘦肉精猪肉、假牛肉、毒韭菜、染色馒头、毒豆芽、毒生姜、染色蛋糕、毒豇豆……就连肯德基、麦当劳、必胜客等国际知名快餐连锁店的供应商福喜，也被曝出大量使用过期变质肉类的违法行为。这令人们不由得感叹： “我们今天还能吃到健康的食品吗?”

无毒、无害，符合应当有的营养要求，不会对人体健康造成任何急性、亚急性或者慢性危害，这是我们对食品安全下的基本定义。早在2500多年前。孔子就曾对自己的学生讲过著名的“五不食”原则： “鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；不时，不食。”这可以说是有关饮食安全的最早记载。而在西方古老的《圣经》中，也有关于饮食安全与禁规的内容。对于食品安全的重视，无论东方还是西方，自古以来都是一样的。

“民以食为天。食以安为先。”饮食是人类社会生存发展的第一需要，人们每天都需要摄取一定量的食物。以保证自己的身体健康、生长发育和各项活动。食品质量的好坏直接影响人们的身体健康，是关系到每一个社会成员切身利益的大事。

随着新技术和新品种的不断开发，有机食品、环保食品、转基因食品进入了千家万户的厨房。餐桌上日益丰富的各类食品，刺激着人们的味蕾，不知不觉中改变着我们的饮食生活。可是。层出不穷的食品安全问题，却不断地挑战着大众的承受底限。人们在享受“舌尖上的美味”的同时，更多的注意力则是投向了如何保障自家“舌尖上的安全”上。虽然人们很少将食品安全挂在嘴边。但在日常采购和饮食的过程中，已经不知不觉地将食品安全放在了第一位。因此，我们在惊叹食物的色、香、味的同时。更要掌握一些营养学的常识，学会去了解食品背后的真相。

制伪、掺假、掺毒、欺诈现象屡禁不止。威胁着人们的健康和安全；环境的污染让食品污染不断加重。有害有毒化学物质问题越来越突出；农产品和加工食品中种类繁多的农药残留。至今仍然是最普遍、最受关注的食品安全问题；新的致病微生物引起食物中毒。滥用农药、抗生素、激素类物质的副作用，核素的污染，也给食品增加许多交叉感染的机会。也许你并不曾留意，但在我们的日常生活中，每天其实都可能会吃进一些影响我们身体健康的有毒食物。因此，关注食品安全，实质上就是为我们的健康做保障。

当我们进入超市购买鱼、肉、禽、蛋等食品时。最好能先看一看包装，摸一摸手感，以此来判断是否有腐坏、异味或病虫污染；当我们站在食品货架前时，那些印有“不含添加剂” “纯天然” “绿色食品” “有机食品”等标志的食品，需要我们格外引起注意；当我们去菜市场挑选蔬菜时，要留心它的产地、质量以及是否存在滥用农药的问题；当我们拿起一个水果时。要会辨别其中是否含有催熟剂……

拥有一个安全、健康的饮食环境，实现科学饮食、健康养生。需要每个人的关注和重视，只有这样，才能确保我们每天离不开的食物的安全，才能买得放心，吃得舒心。

作为妈妈，对有毒食物绝对零容忍!一想到给宝宝精心准备的食物里可能有“毒”，真让人不寒而栗!这本书正是我需要的!希望每个宝宝都能健康成长!

——80后妈妈陶小毛

你可以从本书的任何一页开始阅读，你也可以随身携带本书，即使只用几分钟，你也可以变身为让他人刮目相看的家庭健康达人。

——“购物狂”又胖了

如果你希望能够过上健康幸福的生活，不管是你自己，还是包括你的家人，我坚信，这本书会告诉你，那些只有营养师才会知道的全套生活智慧。

——营养师甜妮