第一章 绪论

 一、紫色食品的概念

 二、紫色食品的功效

 三、天然色素——花青素

 四、“自由基”理论

第二章 紫色蔬菜

 第一节 紫叶生菜

 第二节 紫色苋菜

 第三节 紫茎芹菜

 第四节 紫油菜

 第五节 紫色乌塌菜

 第六节 紫背天葵

 第七节 紫罗勒

 第八节 紫苏

 第九节 紫薄荷

 第十节 窘达菜（红梗叶甜菜）

 第十一节 酢浆草

 第十二节 紫甘蓝

 第十三节 紫色羽衣甘蓝

 第十四节 紫苤蓝

 第十五节 紫色花椰菜

 第十六节 紫菜薹

 第十七节 结球紫菊苣

 第十八节 紫芦笋

 第十九节 紫根芥菜

 第二十节 紫心大萝卜

 第二十一节 紫色胡萝卜

 第二十二节 紫色洋葱

 第二十三节 紫皮大蒜

 第二十四节 紫色马铃薯

 第二十五节 紫地瓜

 第二十六节 紫山药

 第二十七节 紫根甜菜

 第二十八节 香芋

 第二十九节 荸荠

 第三十节 紫菜豆

 第三十一节 紫豇豆

 第三十二节 紫眉豆

 第三十三节 紫番茄

 第三十四节 紫茄

 第三十五节 紫椒

 第三十六节 紫色人参果

 第三十七节 紫秋葵

第三章 紫色、黑色水果

 第一节 紫葡萄

 第二节 桑葚

 第三节 蓝莓

 第四节 黑加仑

 第五节 李子

 第六节 黑枣

第四章 紫色、黑色粮油作物

 第一节 紫大米

 第二节 紫玉米

 第三节 黑小米

 第四节 黑小麦

 第五节 紫芸豆

 第六节 养麦

 第七节 黑花生

 第八节 黑豆

 第九节 黑芝麻

 第十节 向日葵籽

参考文献

张天柱主编的《神奇的紫色食品》一书，图文并茂地收录紫色食品53种，汇集名、特、稀品种，对每一植物品种的拉丁文名称、在植物学分类中的位置、种植历史及分布、营养成分、药用功效、食疗保健作用以及种植技术都有简明的论述。

本书内容全而精，为读者了解紫色食品、自主健康提供了参考依据。

所谓“紫色（黑色）食品”，是指表皮或内里为紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食品，如紫卷心菜、紫椒、紫甘薯、紫花生、黑芝麻、紫皮葡萄、蓝莓、黑加仑和桑葚等。

据国内外学者研究，植物类紫色（黑色）蔬菜的色素均由“花青素”类物质构成，花青素是一种天然色素。大量科学研究证实，花青素是迄今为止人们所发现的最出色的天然抗氧剂，其抗氧化能力甚至优于公认的维生素C与维生素E。根据营养学统计分析，紫色（黑色）蔬菜的营养价值明显高于其他色泽较浅的蔬菜。

为了使人们更好地了解紫色（黑色）食品对人体的保健功能，并进一步掌握紫色（黑色）蔬菜的食用方法，张天柱主编了这本《神奇的紫色食品》，供对养生、食疗和家庭种植有兴趣的广大市民以及植物学、营养学专业相关人士参考。