本书是被誉为“烹饪界哈佛”的法国高级职业公立院校--法国费朗迪厨艺学院的大师高级厨艺课程教材。本书详尽介绍了从基础到精通、涵盖厨师必备的所有烹饪技术, 能让你像专业厨师一样烹饪! 本书内容主要包括基础汤、汤汁、烧汁、酱汁, 蛋类, 鱼类、甲壳类、贝壳类、软体类, 肉类、禽类、野味, 蔬菜、谷物、面团及水果等137种基本烹调技法和食材加工方法分步示范, 以及倾情精选、大师亲传143道食谱的详细制作方法, 并配有1500多幅高清图详细演示。同时, 符箓有菜谱索引、烹饪技法索引、合作厨师菜品索引等, 便于专业人