如何开餐饮店？开什么类型的餐饮店？如何选址？如何吸引顾客？如何盈利？如何控制成本？如何打造自己的品牌？答案就在吴秀沛编著的这本《餐饮开店赚钱的18个关键》。

本书所讲的餐饮店经营技巧是一些普遍规律，因此，无论你是开小吃店，还是经营大型餐饮店，也无论你是经营中餐馆还是西餐厅，都可以从本书中找到实用的策略，取得良好的经营效果。相信在本书的指导下，再通过自身的实践与思考，您会逐步打造出一家属于自己的赚钱门店。

吴秀沛编著的这本《餐饮开店赚钱的18个关键》以实用为原则选取内容，采用简洁明快的语言，以餐饮店赚钱的关键要点为主题，详细介绍了餐饮店赚钱的18个关键点。主要包括餐饮开店的基本知识、选址、规划设计、打造特色菜品、菜单的制定与设计、菜品定价、合理的折扣与特价销售、卫生工作、工作人员管理、厨房管理、原料采购及仓储管理、危机管理、安全管理、餐饮服务、营销宣传、成本控制、品牌形象、餐饮市场最新趋势方面的内容。

本书对其中的每一个关键点都进行了全面而深刻的分析，为打算开餐饮店的朋友和正在从事餐饮行业的老板，以及对餐饮行业感兴趣的人员提供了参考。　

关键一 掌握餐饮开店的基本知识

 一、餐饮业的发展现状

 二、餐饮业的分类

 三、开餐饮店的基本条件

 四、开餐饮店的基本手续

关键二 合理选择餐饮店的店址

 一、餐饮店选址的基本原则

 二、黄金店址的选址技巧

 三、不同地段对餐饮店的要求

 四、店址商圈考察指标

 五、餐饮店选址调查方法

 六、餐饮店选址的十大注意事项

关键三 注重餐饮店的规划设计

 一、如何为餐饮店起个好名字

 二、餐饮店的外观设计原则

 三、合理规划厨房布局

 四、如何进行餐饮店环境设计

 五、凸显餐饮店的主题特色

关键四 打造餐饮店的“特色菜品”

 一、主要菜系构成及风味特色

 二、精心打造“特色菜”的技巧

 三、如何迎合消费者口味

 四、菜品创新的基本方法

 五、菜品创新的基本原则

 六、打造绿色健康菜肴

关键五 菜单的制定与设计诀窍

 一、根据经营阶段策划菜单

 二、把握菜单设计的原则

 三、确定菜单的基本内容

 四、菜单外观设计有讲究

 五、重视菜单的结构编排

 六、菜单制定与使用的注意事项

关键六 菜品定价的诀窍

 一、菜品定价的主要影响因素

 二、菜品合理定价是基础

 三、掌握菜品定价常用方法

 四、巧用奇妙数字

 五、成本和利润是定价的标杆

 六、菜品的另类定价策略

关键七 合理的折扣与特价销售

 一、餐饮店折扣的门道

 二、菜品打折的常见方式

 三、节假日折扣营销技巧

 四、餐饮店的另类创意打折

 五、餐饮店亏损背后的特价菜

关键八 不容忽视的卫生工作

 一、餐饮服务中的卫生要求

 二、注意厨房环境卫生

 三、控制餐饮店食品原料卫生

 四、加强食品加工过程中的卫生

 五、餐饮店食具卫生要求

 六、重视餐饮店工作人员卫生

关键九 重视餐饮店员工的管理

 一、确定餐饮店员工的数量

 二、重视餐饮店的员工招聘

 三、开展对餐饮店员工的培训

 四、餐饮店员工管理要求

 五、餐饮店激励员工的方式

 六、招聘优秀厨师

 七、明确餐饮经理的职责

关键十 加强餐饮店的厨房管理

 一、认识厨房的组织结构

 二、明确厨房工作岗位职责

 三、明晰厨务人员日常工作

 四、制定厨房生产控制标准

 五、把握厨房的“五常管理法”

 六、协调好各部门与厨房的关系

关键十一 完善原料采购及仓储管理

 一、明确原料采购的基本原则

 二、熟知原料采购的标准

 三、制定原材料采购程序

 四、制定合理的原料采购数量

 五、把握原料验收的程序

 六、注意原料的储存环境

 七、加强原料的储存管理

关键十二 构建餐饮店危机管理体系

 一、餐饮危机处理原则

 二、顾客投诉处理技巧

 三、正确应对资金危机

 四、常见危机处理——菜品异物

 五、常见危机处理——食物中毒

 六、常见危机处理——员工工伤

关键十三 重视餐饮店的安全管理

 一、餐饮店防火工作

 二、餐饮店的防盗窃工作

 三、餐饮店的防抢劫工作

 四、餐饮店的食品安全

 五、食物中毒的预防

 六、常见意外事故预防

关键十四 提高餐饮店的服务水平

 一、如何提高餐饮服务水平

 二、做好餐饮店预订服务

 三、做好餐前准备工作

 四、迎客服务要领

 五、点菜服务的技巧

 六、上菜、分菜环节的服务

 七、送客服务不可少

关键十五 做好餐饮店的营销宣传

 一、餐饮营销环境的SWOT分析

 二、善于捕捉餐饮营销机会

 三、实施差异化营销策略

 四、推行体验式营销策略

 五、做好广告宣传

 六、“互联网+”时代的另类餐饮营销

关键十六 控制好餐饮店的成本

 一、把握餐饮成本控制的特点

 二、熟悉餐饮成本的构成

 三、控制餐饮原料成本

 四、控制水电及燃料费用

 五、控制餐饮店的人工成本

 六、控制餐饮店其他费用成本

关键十七 树立餐饮店的品牌形象

 一、认识餐饮品牌形象

 二、树立正确的品牌运作理念

 三、如何才能创造出餐饮知名品牌

 四、借助广告加强品牌营销管理

 五、强化餐饮店品牌个性

关键十八 掌握餐饮市场的最新动向

 一、餐饮人必看的最新餐饮趋势

 二、成功菜单的新逻辑

 三、特色细分餐饮市场成热点

 四、如何来做互联网+餐饮

 五、餐饮大咖对最新市场动向的见解

参考文献

一、如何为餐饮店起个好名字

为餐饮店起名，是经营决策的大事，一个好的店名不仅会伴随餐饮店的整个经营过程，也是吸引顾客的一块招牌。但是，餐饮店的名字不能凭借个人爱好去起，更不能随便乱起，必须遵循一定的原则与方法。

1、餐饮店起名的基本原则

(1)易读和易记

无论餐饮店起什么店名（应符合《企业名称登记管理规定》），都应以汉字表示。首先要考虑它的易读和易记性。这样，餐饮店才有可能在顾客心目中留下深刻印象并创出名气。要使餐饮店名字易读和易记必须符合以下条件。

·笔画简洁。笔画太多的餐厅名，从远处看很难分辨。这样会失去一部分潜在顾客，特别是驾车寻觅餐厅的顾客，若要到近处才能见到餐厅名字，已经很难掉转车头，而只能去别处就餐了。

·字数要少。科学实验表明，一般人的瞬间记忆以五个字为限，因而餐厅名最好不要超过五个字。

·文字排列要避免误会。招牌上名字的排列分直排与横排。直排要注意上下两个字连一起是否会给人误会，例如“一”与“十”直排容易被误为“千”。横排时要避免采用自左向右念与自右向左念让人分不清的名字，以免混淆不清。

·字体设计要美观。我们所处的是一个讲究设计的时代。设计一种美观而且适合餐饮店特色的字体，才能引起顾客注意，加深顾客印象。但是，字体设计时仍要注意让顾客能清楚地分辨，否则效果会大打折扣。

·具有独特性。餐厅的名字含义必须清楚，要与众不同，这样才能在公众心目中留下鲜明的印象。

(2)易听和易念

随着时代的发展，越来越多的顾客通过电话预订餐桌，人们也常常利用餐饮店举行聚会，或作为商谈业务的场所，店名易听和易念便于电话预订和联络。此外，顾客如在餐厅就餐满意，会自动宣传餐厅，易听、易念的名字不会使人搞错。其具体的要求如下。

一要用不易混淆的词。有谐音或可联想其他字的词容易造成混淆，给餐厅起名时应避免使用。

二要发音容易。一些发音困难或连在一起念起来不顺口的词汇应避免。

三要避免难词。要尽量选用常用的字词。不要为追求独具一格而选一些很多人不认识的生僻字。这样会增加对顾客的困扰，甚至会因念不出来店名反倒敬而远之。例如，某地有一个餐厅取名为“煜膳府”，其中的“煜”字与“御”读音相同，本意为夸耀本餐厅的菜肴可与从前皇帝所享用的御膳相媲美，但由于“煜”字比较生僻，很多人因读不出来店名而拒绝光顾，导致生意萧条。

(3)符合餐饮店实际  为餐饮店起名一定要名实相符，不能相差太大或太离谱，否则顾客进门会大失所望。不要把本来规模不大、档次一般的餐馆，起名为××大餐厅、××第一饭店。如果名字大却不符合实际的话很容易让顾客产生华而不实的感觉。还有些餐饮店总想与名牌餐馆混淆，采用移花接木及音同字不同的手法起店名如：“谭佳菜”与“谭家菜”，要防止发生侵权嫌疑。

2、餐饮店起名的基本方法

虽然餐饮店起名必须综合考虑本店的特色、定位及市场的需求，但是也有一些常用的取名技巧和方法可供借鉴。作为餐饮店的投资者，在为餐饮店起名时，需要全面掌握餐饮店取名的方法，合理使用起名技巧，才能获得餐饮顾客的青睐。

(1)姓名起名法

以投资者本人的姓或名为餐饮店起名，是为了突出个人信誉和丰富的经营理念。这种起名方法早已有之，比如谭家菜、馅饼周等。这些店名的共同特点是既突出了自己的姓，也体现出了其经营的具体内容，能让顾客一目了然。

(2)地名起名法

以一个城市的某区、县或街巷名为自己的餐饮店起名能够突出地区，可以让顾客更容易确定餐馆的地理位置，这样就餐时就更容易找到。比如坐落于新街口的新街口饭店，应该在新街口附近。不过需要注意的是如果周边重复的地名较多，就要仔细斟酌是否可以用地名做店名。为了使顾客就餐方便，在给餐饮店起名时，可以把其店的详细地址和方位告诉顾客。

(3)菜系起名法

我国向来都崇尚饮食文化，在全国范围内也形成了知名度较高的几大不同菜系。比如以鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜为代表的“八大菜系”，以及以东北菜、豫菜、本帮菜、客家菜、清真菜等菜系为代表的其他较有影响力的菜系。采用菜系为餐饮店起名很容易传达出餐饮店的特色，比如“川渝人家”，顾客一看就知道是川菜的代表。但是投资者需要注意的是以菜系起名只适宜一些比较著名的菜系，而一些还没有被市场认同的菜系是不适宜这样做的。

(4)风味特色起名法

根据餐饮店的经营内容或具体的风味特色为餐饮店起名，可以突出餐饮店的特色优势，引导顾客消费，比如“情妹耙泥鳅”，以该店的特色菜耙泥鳅作为起名的基础，直观鲜明地传达出了本店的特色。以风味特色为名的餐饮店还为顾客提供了便利，让其在了解该店特色的前提下，决定了对菜肴的选择，而且还节约了顾客的时间。

(5)感官起名法

感官起名就是餐饮店以色、香、味等感官感受来起名，与顾客的消费感受达成共鸣，以此来刺激顾客的欲望。如“蜀色天香”，让人一见就有消费欲望。  以上是餐饮店主要的几种起名方法，需要注意的是并不一定要单独使用某种方法，为了让餐饮店的名字更具特色，在具体取名过程中需要灵活运用，也可以综合运用多种取名方法，以达到为锓饮店起一个好名字的目的。

3、餐饮店起名的禁忌

在熟悉了餐饮店起名的原则和方法后，为餐饮店起一个好听的名字是让顾客记住的首要条件，但是作为餐饮投资者在给餐饮店起名时还需要注意避免一些禁忌，具体如下。

(1)忌侵权

在为餐饮店起名时，不能冒用其他餐饮店的名字，也不能采用与其他餐饮店名称相近的店名，否则就会造成侵权，会承担相应法律责任和经济赔偿，最后还会被依法取缔。比如已经有了“全聚德”，就不能再用“全聚德”，也不能用“金聚德”“德聚全”等相近的名称。

(2)忌冷僻怪异

有些餐饮店老板喜欢用冷僻古怪的字作为店名，认为这样可以对顾客产生刺激，获得特殊的效果。但是顾客到餐饮店消费是为了享受服务，而不是寻求刺激，而且冷僻怪异的名字不能被顾客正确认读，容易使顾客叫不上或者叫错，不利于顾客记住店名，从而起不到宣传的作用。

(3)忌不简洁

店名越简洁、明快，就越容易与顾客进行信息沟通，便于顾客记忆。店名越短，就越有可能引起顾客的遐想，也更便于记忆。

(4)忌违反法律规定

我国《企业名称登记管理规定》规定企业名称不得含有下列内容和文字：有损于国家、社会公共利益的；可能对公众造成欺骗或者误解的；外国国家（地区）名称、国际组织名称；政党名称、党政军机关名称，群众组织名称、社会团体名称及部队番号；汉语拼音字母（外文名称中使用的除外）、数字；其他法律、行政法规规定禁止的。在为餐饮店起名时要注意看是否触犯法律。

(5)忌深奥隐晦

如果餐饮店名字过于深奥隐晦，就会造成大多数顾客不能理解，从而起不到良好的宣传作用。当然更不能用贬义词作为餐饮店的店名。在为餐饮店起名时，一定要让店名与餐品、饮品相联系，不能随意取之，显得不伦不类。

(6)忌多音字和谐音

汉字中有很多都是多音字，由于多音字有一字多义的特点，如果将多音字用在餐饮店的名字上，则会给人带来种种不便，也会给餐饮店的宣传带来麻烦。有些投资者还喜欢用谐音字来为餐饮店命名，却没想到谐音字可能会引起歧义，使顾客产生不佳的联想，影响餐饮店形象。  (7)忌太过俗气

有些店名听起来就让人感觉不那么舒服，有的也缺乏文化修养，甚至有些店名会让顾客产生误解，如“威虎山土匪鸡店”。所以对于那些不能产生良好效果的店名，应尽量避免使用。

P26-29

古语有云，民以食为天，餐饮业关系到人们的生活质量水平。作为“永不落幕的朝阳行业”，近年来餐饮业已成为经济运行中发展势头最好、增长速度最快的行业之一。2015年全国餐饮收入实现32310亿元，正式宣告进入3万亿元的历史新时期。2016年1月，中国商业联合会在发布的“2016年中国商业十大热点展望”述评报告中指出，随着互联网技术的快速发展及居民生活水平的不断提升，餐饮业尤其是大众化餐饮仍然具有很大的发展空间。因此，餐饮行业在今天有着旺盛的需求和广阔的前景。

虽然餐饮行业“遍地是黄金”，但是赚钱没有捷径可言，要开一家赚钱的餐饮旺店并非易事，尤其是对于一个新入行的投资者来说更是如此。假如不做好知识准备，掌握一些技巧，就很难在这个行业立足。而对于已经投身于餐饮事业的经营者来说，也必须懂得餐饮店赚钱的门道，才能更好地应对激烈的市场竞争。

本书以实用为原则选取内容，采用简洁明快的语言，以餐饮店赚钱的关键要点为主题，详细介绍了餐饮店赚钱的18个关键点。主要包括餐饮开店的基本知识、选址、规划设计、打造“特色菜品”、菜单的制定与设计、菜品定价、合理的折扣与特价销售、卫生工作、重视员工的管理、厨房管理、原料采购及仓储管理、危机管理、安全管理、餐饮服务、营销宣传、成本控制、品牌形象、餐饮市场最新趋势方面的内容。本书对其中的每一个关键点都进行了全面而深刻的分析，为正在打算开餐饮店的朋友和正在从事餐饮行业的老板，以及对餐饮行业感兴趣的朋友们提供了良好的指南。

经过笔者调查分析，市场上赚钱的餐饮店一般都能抓好以上这些关键要点。这些貌似简单的知识，实际上已经涵盖了决定餐饮店赚钱与否的主要内容。各位餐饮投资人可以掌握所有相关知识，然后结合餐饮店的经营实际情况来操作，就可以快速成长为专业级的餐饮投资人。

本书所讲的餐饮店经营技巧是一些普遍规律，因此，无论你是开小吃店，还是经营大型餐饮店，也无论你是经营中餐馆还是西餐厅，都可以从本书中找到实用的策略，取得良好的经营效果。相信在本书的指导下，再通过自身的实践与思考，您会逐步打造出一家属于自己的赚钱门店。

本书在编写整理过程中，获得了多家餐饮店老板和餐饮一线从业人员的帮助与支持，同时还吸收了国内外餐饮专家、学者的最新研究成果，在此表示感谢。

为了方便读者学习和参考，特赠送了餐饮开店经营管理的相关制度与模板，以及Word、Excel办公综合应用的学习视频。

下载地址：http://www.crphdm.com/2017/0317/13155.shtml。

本书立志于解决开店过程中遇到的实际问题，但是由于客观环境的限制，仅凭如此一本书是不可能阐述所有餐饮店经营细节的，书中难免存在缺憾，敬请读者批评指正。

编者

2017年3月

餐饮业的发展已打破了传统的经营模式，先进的互联网技术、专业的技术人才、科学的管理模式，都是非常核心的竞争力。因此，经营好一家餐饮店，会涉及很多专业知识与技能，这套书非常值得想从事该行业，或已从事该行业的经营者、工作者学习提高。

——向东，国内较有影响力的资深川菜文化人。川菜美食作家、知名评论家。

这套书对所涉及餐饮开店的一些经营核心问题，都有针对性的剖析讲解。无论是前厅的服务细节、还是后堂的厨房管理，甚至餐饮店成本控制核算，都讲得非常周全。开一家餐饮店容易，但要经营好一家餐饮店，并且要长盛不衰，就需要掌握全面、系统的餐饮经营管理知识，这套书为很多餐饮开店不赚钱，门店经营不好的从业者指明了方向，值得一读！

——舒国重，高级技师、中国烹饪大师、川菜大师。

由于我现在的这个身份，再加上之前从事了十多年的餐饮行业的关系，所以拿到这本书感到特别的亲切。书中的内容我也认真读完了，凭借我多年的从业经验，我觉得总结得很到位，它几乎涉及到了做餐饮行业需要注意的方方面面，从餐饮的基本知识、位置的选取、店铺的规划设计、打造菜品的方法及菜品的定价诀窍，再到安全卫生、员工管理，以及危机处理等方面都进行了详细的介绍，相信能把这些关键点做好，盈利自然是水到渠成的事情了，而且还会形成一个良性的循环。书中的特别之处是在最后添加了对市场动向的分析，做得相当的不错，相信这块对于很多从事餐饮方面的人来说，都非常有用。另外，还有餐饮大咖对市场所做的分析，你会发现原来优秀的经营者都是用大脑在经营，非常值得一读。

——蓉城饭店前高级管理顾问黄步林

一直想从事餐饮这个行业，因为觉得民以食为天，做餐饮一定能赚钱。但后来听很多开餐饮的朋友说餐饮这行已不如以前，很多店都开始做不下去了，这导致我也就开始犹豫了，不过幸运的是我居然在正打算放弃的时候预读了这本书。开始只是无聊翻来看看，但后面发现这本书真的很不错，原来做餐饮还有这么多的门道和技巧。书中讲解得非常全面，不管是中餐还是西餐，甚至中餐中的不同菜系都有涉及，几乎涵盖了开店的整个流程及每个流程中需要注意和掌握的捞金诀窍，想想之前的自己，甚至是很多已经开餐饮店的朋友，其实在最初并没有任何的想法和思路，所以导致在出现越来越多的竞争对手的时候，无计可施，生意也就越做越差，甚至到了关门的地步。感觉看完这本书后，自己已经在脑中形成了一个具体的流程，现在的我很有信心，也正在计划把店开起来。

——餐饮店兴趣者大牛

我有一家川菜店，开了有好几年了，不过最近生意一直不景气，已经亏损好几个月了，本想如果接下来还是不能正常运营的话，可能就得关门了。无意间被贵社选中作为预读者之一，刚开始拿到这本书，还觉得新奇，心想现在连做餐饮都开始出书了，内心其实是很不屑的，觉得一些理论有什么用，一堆文字还真能把店搞活？后来无意间翻到做促销的一页，我仔细看了看，突然感觉来了灵感似的，对呀！我怎么没想到，于是当天就搞了一个促销活动，发现成效还真不错，我不得不服了，于是最近开始细读起这本书来，发现书中讲的很多方面自己在之前的经营过程中都没有处理得很好，不过值得庆幸的是现在还为时不晚，真的是太感谢贵社选中我预读这本书了。

——川菜店老板吴大海