颜廷庄编著的《实用烹调技法全图解(附光盘)》定位于新入职的厨师和想成为厨师的人，系统介绍了基础刀工技法、食材加工技法、20余种常见的烹调技法及菜肴实例，以及常见装盘技法等，并配有菜品实例，是一本专业而系统的烹调技法指导书，具有很高的可读性和实用性。同时配有与书中内容同步的DVD演示光盘，由厨师亲自演示讲解，非常直观，便于学习和掌握。
| 书名 | 实用烹调技法全图解(附光盘)/大厨必读系列 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 颜廷庄//窦洪波//双福 |
| 出版社 | 中国纺织出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 颜廷庄编著的《实用烹调技法全图解(附光盘)》定位于新入职的厨师和想成为厨师的人，系统介绍了基础刀工技法、食材加工技法、20余种常见的烹调技法及菜肴实例，以及常见装盘技法等，并配有菜品实例，是一本专业而系统的烹调技法指导书，具有很高的可读性和实用性。同时配有与书中内容同步的DVD演示光盘，由厨师亲自演示讲解，非常直观，便于学习和掌握。 内容推荐 颜廷庄编著的《实用烹调技法全图解(附光盘)》是一本专为初学厨艺者准备的全面、实用的图解烹饪技法指导用书。全书共分四章，系统地介绍了基本刀工技法、基本食材加工技法、凉菜和热菜的烹饪技法。既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法，更重视理论与实际相结合，多实例、多图解展示相关内容，让初学厨艺者学习时不再凭空想象，是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。 《实用烹调技法全图解(附光盘)》附赠精美的DVD光盘，由经验丰富的厨师实景演示，让读者学习厨艺更直观、更轻松。 目录 第一章 基本刀工技法 刀工技法必知基础 常用的基本刀法 刀工基本成形 刀工特殊成形 第二章 基本食材加工技法 配菜 勺工 火候 干货原料的涨发 食材的初步熟处理 制汤 挂糊和上浆 第三章 凉菜烹饪技法 炒 抓炒 ■抓炒里脊 生炒 ■生炒仔蟹 熟炒 ■回锅肉 滑炒 ■滑炒鸡丝 干炒 ■干煸牛肉丝 卤制 ■红卤鸽 炝 水焯炝 ■海米炝芹菜 焯水促油炝 ■炝腰片 酥 ■硬酥鲫鱼 酱 ■酱猪手 腌 盐腌 ■糖醋黄瓜条 醉腌 ■醉蟹（生醉） 腊 ■腊肠 油焖五香 ■油焖五香笋 冻 ■水晶鱼鳞冻 白煮 ■白斩鸡 卷 ■春卷 熏 ■熏鲅鱼 第四章 热菜烹饪技法 |
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