本书为中职教材, 分为四个模块, 详细介绍了曲奇、派和塔、松饼、泡芙等西点的制作, 主要内容包括: 松酥性曲奇、脆硬性曲奇、酥硬性曲奇、软性曲奇、蛋白类曲奇、曲奇的生产工艺等。