《餐厅空间设计教程》是根据高职设计人才的培养目标与人才标准而编写的，因而它在教材体例、教学方法等方面都有其自己的特点并注重学生综合实际能力的培养。

本教程不仅有对基础理论的讲解，还有对与设计实践紧密结合的设计方法与技巧的介绍。本书在结构上共分四个板块：餐厅空间设计的基本概念与要求、餐厅空间设计的基本程序、餐厅空间设计的方法、餐饮文化空间设计的主题概念。书中还列举了大量中外经典设计作品，为本教程提供了直观的教学示范。本书由刘蔓编著。

教学导引

第一教学单元

餐厅空间设计的基本概念与要求

一、餐饮文化的发展历程

1 中国餐饮文化的发展历程

2 国外餐饮文化的发展

二、餐厅空间设计的基本概念与分类

1 餐厅空间设计的基本概念

2 餐厅空间设计的基本分类

三、餐厅空间设计的基本原则

1 满足使用功能的要求

2 满足精神功能的要求

3 满足技术功能的要求

4 具有独特个性的要求

5 满足顾客目标导向的要求

6 满足适应性的要求

7 满足经济的要求

8 满足销售餐饮产品功能

9 满足制作餐饮产品功能

单元教学导引

第二教学单元

餐厅空间设计的基本程序

一、设计策划准备阶段

1 设计项目现场的分析报告

2 业主的分析报告

3 市场分析报告

4 调查顾客的情感需求报告

5 资料的分析报告

6 咨询报告的搜集

二、方案设计阶段

三、施工图设计阶段

1 平面图的深化阶段

2 室内立面展开图

3 顶棚平面图

4 室内预想图

5 室内装饰材料实样版面

6 设计意图说明和造价概算

7 施工设计大样图

8 方案确定阶段

四、施工图实施阶段

单元教学导引

第三教学单元

餐厅空间设计的方法

一、餐厅空间设计需要全面的思维能力的培养

1 学习观察生活和体验生活的思维方法

2 提出问题的思维方法

3 角色互换的思维方法

4 分析和研究问题的思维方法

二、从设计的角度来探讨

餐厅空间设计的学习方法

1 餐厅空间设计的构成要素

2 设计中构成要素的设计方法

3 餐厅空间里的构成形式

4 餐厅的设计风格

单元教学导引

第四教学单元

餐饮文化空间设计的主题概念

一、餐饮文化空间设计的主题

二、餐饮文化空间设计主题的作用与价值

三、如何确立餐饮文化空间的主题

四、主题展现必须有丰富的情感内涵

五、餐饮文化空间设计的不同主题

1 以文化内涵为主题

2 以文化符号为主题

3 以中国的语言符号为主题

4 以思古怀旧为主题

5 以历史事件为主题

6 以著名人物为主题

单元教学导引

后记

主要参考文献