《蔬菜营养与健康》分8类，对番茄、茄子、辣椒、菜豆、扁豆、蚕豆、豌豆、大豆、黄瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、山药、姜、马铃薯、魔芋、草石蚕、大葱、大蒜、韭菜、葱头、白菜、甘蓝、青花菜、萝卜、胡萝卜、菠菜、芹菜，芫荽等44种蔬菜的简史、形态、栽培简况、营养成分及与健康的关系进行了论述，最后还对食用方法及注意事项作了说明。本书由西北农林科技大学教授张和义等人编写。
《蔬菜营养与健康》由西北农林科技大学教授张和义等人编写。书中分8类，对番茄、茄子、辣椒、菜豆、扁豆、蚕豆、豌豆、大豆、黄瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、山药、姜、马铃薯、魔芋、草石蚕、大葱、大蒜、韭菜、葱头、白菜、甘蓝、青花菜、萝卜、胡萝卜、菠菜、芹菜，芫荽等44种蔬菜的简史、形态、栽培简况、营养成分及与健康的关系进行了论述，最后还对食用方法及注意事项作了说明。《蔬菜营养与健康》文字通俗易懂，内容丰富，具有科学性、知识性、故事性、趣味性、可续性，可供广大群众、科技工作者阅读，也可作为饮食、食品、医药专业人员参考。