本教材在编写过程中，坚持“理论够用、重点强化学生职业技能培养”的基本原则，广泛收集了国内外软饮料加工方面的新技术、新工艺、新方法、新设备、新材料，并结合编者多年的教学与生产实践，对软饮料生产所用的原料、各种软饮料加工原理和生产技术、软饮料质量及卫生管理等做了翔实介绍，侧重实践，强化学生职业技能训练，力求内容系统且有实用价值。

本教材重点介绍了软饮料生产中所需的各种原辅料、各种软饮料生产技术方法、软饮料质量及卫生管理三方面内容，引入了生产中近年推广应用的新技术、新工艺、新方法、新设备、新材料、新标准。内容包括：软饮料加工用水及辅助材料、碳酸饮料加工技术、果蔬汁饮料加工技术、乳饮料加工技术、植物蛋白饮料加工技术、瓶装饮用水加工技术、茶饮料加工技术、固体饮料加工技术、功能性饮料加工技术。

本教材适合高职高专食品类、农产品加工等相关专业选用，并可作为岗前、就业、转岗的培训教材。

前言

绪论

第一章 软饮料加工用水及辅助材料

第二章 碳酸饮料加工技术

第三章 果蔬汁饮料加工技术

第四章 含乳饮料加工技术

第五章 植物蛋白饮料加工技术

第六章 瓶装饮用水加工技术

第七章 茶饮料加工技术

第八章 固体饮料加工技术

第九章 功能性饮料加工技术

主要参考文献