本书介绍了迄今已发现的代表性甜味化合物 (包括天然甜味化合物以及人工合成甜味化合物) 尤其是近年来备受关注的寡肽类与蛋白类甜味剂 (甜味蛋白质) 的结构、功能、性质、生产制备方法等。在此基础上, 结合近年来快速发展的甜味受体 (G蛋白偶联受体T1R2/T1R3) 的结构与功能领域的研究进展, 重点论述了上述甜味分子呈现“甜味”的分子机制, 即甜味分子如何与甜味受体相互作用并激活受体, 以及基于上述作用机理的甜味分子的有效分子设计与改造。