本书运用美学基本原理，集各派系肴馔美的要核，系统地阐述了中国烹饪美学的规律和范畴、特点和形式、艺术和技术、历史轨迹和发展趋势等，反映了专业学科体系的客观要求。按照该系列教材的出版要求，我们在编写时除了介绍古今中外各家造诣外，对现实烹饪美学实践中的课题，既介绍基本技艺、现实经验，又从理论的高度加以阐述。全书语言朴实无华，没有华丽辞藻的堆砌，也没有生涩难懂的专业词汇，而是以简明易懂的语言讲述了烹饪关学的基本原理和操作技法。

第1章 烹饪美学概论

第2章 烹饪美的主要特点和一般形式法则

第3章 菜点的视觉美要素——色彩

第4章 菜点的形态美——造型

第5章 美食配美器——盛具

第6章 菜点饰品——点缀与围边

第7章 美食符号——命名

第8章 食品雕刻

后记