本书是“进城务工实用知识与技能丛书”中的一本。它采用图文并茂的形式，介绍了厨师基本功的理论知识和专业技能。全书语言通俗，简单易懂，价格也便宜，具有针对性、实用性和趣味性等特点，是热爱烹饪的初学者的最佳读物。
本书是烹饪技术入门之学。全书共9章，内容包括入门当厨师应知常识、切配技术、如何选用烹饪原料、实用干货的涨发和适用方法、原料的合理储藏、烹调技术的基本功、初步热处理技术、实用烹饪技术、菜肴实用装饰艺术——莱肴围边技术。本书内容浅显易懂，简明扼要，图文并茂，对热爱烹饪或业余爱好烹饪者，有—定帮助，能让读者在有限的时间内，快速有效掌握厨师应知的常识、应会的基本功。
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