本书是全国高职高专院校旅游与酒店管理专业规划教材的配套实训教材，是为高职高专院校的旅游与酒店管理专业及相关专业开设餐饮服务与管理课程而编写的。全书共分为8章内容，分别从托盘、折花、拜台、上菜、酒水、中餐、西餐、菜单等方面介绍了餐饮服务人员应该具备的最基本的操作技能和方法，其基本内容涵盖了餐饮服务技能的所有方面，并且具有很强的时效性和可操作性。

第一章 托盘服务与餐具的使用和保养

第二章 餐巾折花

第三章 摆台服务

第四章 上菜与分菜

第五章 酒水服务

第六章 中餐服务的基本程序

第七章 西餐服务的基本程序

第八章 宴会菜单的编制