在面对肉类产品丰富的市场，您知道该如何选择安全、卫生的肉品吗?您知道如何吃的更美味，更健康吗?什么部位适合何种菜肴?答案都在本书中。

本书中依烹调的顺序分为四大单元，(一)购买：选购、保存、卫生；(二)处理：洗、切、准备；(三)烹调：各种烹饪方法的重点(蒸、煮、炒、炸、烩、烤)、调味诀窍；(四)如何吃出健康。事无巨细地将所有烹调过程中可能产生疑问的解决诀窍，收集成共206招，让你吃出健康，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。

Part 1正确购买

选购

1猪肉的部位区分不同部位制作何种菜肴? 9

 应用菜肴——南乳排骨11

2牛肉的部位区分不同部位制作何种菜肴? 12

3新鲜优质的牛肉14

 应用菜肴——鱼香牛肋排14

4羊肉的部位区分不同部位制作何种菜肴？ 15

 应用菜肴——羊肉炉15

5新鲜的羊肉如何看？ 16

6肉类色泽可判断新鲜度16

7如何辨识肉质的老嫩16

8买肉，弹性是重点16

9猪的种类影响口味16

 应用莱肴——咸猪肉17

10看看猪肉与脂肪的质地17

11母猪肉比公猪肉口感好17

12刚屠宰的肉质不够鲜美17

13新鲜动物肌肉呈鲜红色18

14白煮肉出现粉红色无影响18

15羊肉膻味成分主要分布在脂肪部分18

16涮羊肉的选料要求18

 应用菜肴一铁板羊肉19

17火腿的种类 19

18买火腿的诀窍19

19咸肉的分类20

 应用菜肴——蒜苗成猪肉20

20闻出肉类腌制品的好坏21

21选购香肠21

22猪内脏选购重点21

 应用菜肴——五更肠旺21

23鸡鸭鹅肉的部位区分

 不同部位制作何种菜肴7 22

24土鸡、肉鸡使用区分22

25圈养与放养禽类肉质的差异23

 应用菜肴——盐酥鸡23

26冷冻肉类如何选？ 24

27色、味、弹性辨别冷冻肉类的好坏24

28看肉类食品是否受到细菌污染24

29看出腌肉类制品的好坏24

30冷藏食品选购须知24

31冷冻食品选购须知24

保存

32不同肉类的保存方法25

 应用菜肴——葱爆牛肉25

 应用菜肴——姜丝大肠26

33冷藏食品的保存方法27

34冷冻食品的保存27

35冷冻食品的保存时间27

36冷冻食品的保存方法27

37猪肉保鲜温度27

38咸肉如何保存27

39香肠如何保存27

40火腿如何保存27

卫生

41猪肉买回家后，要尽快加工28

42动物性烹饪材料采用速冻法贮藏28

43善用微波炉解冻烹饪材料28

 应用菜肴一回锅肉29

44微波炉解冻肉类效果佳30

45冷冻食品卫生解冻法30

Part 2 轻松处理

Part 3 烹调美味

Part 4 吃出健康