“作为吃货，家里的一锅老卤是必不可少的。
卤味是大地与时间赋予的味道，所以也没必要纠结一次把香料放足，有多少放多少。关键是多卤，卤不同的食材。还有就是煮完以后滤清杂质，撇清浮油，冻起来可以保存很久。一锅老卤可是宝贝啊。卤啥啥香，放进块树皮估计味道也不错。
卤蛋，卤鸡，卤肉，什么都可以，卤肉饭，卤肉夹馍都很够味。
但是我觉得有几种东西慎卤。
鱼类，毕竟还是有腥味。
肝脏，会浑汤。
胶质丰富的，猪蹄，鸡爪之类。会让卤汤变得很稠，再用需多加水。”
食材明细
- 五香 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 未知 难度
卤水鸡脖及卤水做法的做法步骤
-
1鸡脖收拾干净，多余的脂肪，筋膜都要去掉。进入冷水锅煮开，进入冷水洗净备用。 -
2准备香料，我用的是香叶，桂皮，干辣椒，大料，花椒，黑白红三种胡椒，草果，冰糖。大家家里有什么就放，诸如肉豆蔻，白芷，良姜什么的。一样一点点不用太多。有卤料包也成。 -
3洗净的鸡脖子，加足量凉水，下全部香料，有料盒更好。加老抽生抽，料酒，盐。可以稍稍咸点。洗的多干净也会有浮沫，撇掉就好。 -
4煮开后转小火卤半小时就熟了，再卤一会入味，然后关火浸泡就好。
所属分类：
热菜