“三杯鸡可以说是台湾菜的代表，因烹调时需要一杯黑麻油、一杯酱油、一杯米酒而得名，此菜色泽诱人、原汁原味、风味独特、酒饭皆宜。”
食材明细
- 香草 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
台湾三杯鸡的做法步骤
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1白条鸡洗净、斩件； -
2九层塔洗净，去老梗、留嫩叶； -
3姜去皮、切成片，蒜去皮（大颗切两半，小颗不动），红尖椒去蒂剪成1～2cm长的小段，冰糖捣碎； -
4酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀，配成酱油汁，如果没有台湾酱油和酱油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替； -
5乐乐我做菜讲究精准，所以用烧杯，为何叫“三杯鸡”，这就是答案！ -
6汤锅加水烧开，投入鸡块汆烫除去血沫，直到没有血沫再冒出为止； -
7捞出后用冷水清洗，沥干待用； -
8炒锅加黑麻油小火烧至二、三成热； -
9投入姜片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黄色时转大火； -
10放入红尖椒翻炒约10秒； -
11加入汆烫过的鸡块和另一半蒜粒快速煸炒，鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋，使鸡肉上色； -
12倒入红标米酒（可用绍兴花雕酒代替）； -
13烧开后盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅； -
14收汁到浓稠，根据个人口味加入食盐调味，把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面，关火、拌匀即可出锅； -
15拿起筷子，开动啦！
小窍门
黑麻油燃点低，火候过大就会使麻油发苦，甚至影响整道菜的味道，所以煸炒姜、蒜千万要慢火炒香，而不能像平日所用的色拉油那样爆香。
还有关于鸡的选择，如果是肉鸡或者三黄鸡，就可以省点时间，而今天乐乐选购的是现杀的土鸡，这就需要在汆烫时多煮一段时间，之后煸炒的时候也要多炒一会儿，不要急于上色和焖煮，否则等到最后汁收干鸡肉还不熟的话，那就杯具喽==
还有关于鸡的选择，如果是肉鸡或者三黄鸡，就可以省点时间，而今天乐乐选购的是现杀的土鸡，这就需要在汆烫时多煮一段时间，之后煸炒的时候也要多炒一会儿，不要急于上色和焖煮，否则等到最后汁收干鸡肉还不熟的话，那就杯具喽==
使用的厨具：煮锅、炒锅
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