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诗文 五仁火腿月饼
释义
五仁火腿月饼的做法
“既然是食尚先生的馅料,就用他的饼皮吧。之前一直都是用君之的饼皮配方,自己调整了些粉的用量。食尚先生的饼皮不同于君之地方,在于油碱略多,糖浆略少。据说高档品种的广式月饼,含油量较高,相对碱水稍多,糖浆浓度也高。不知道这个方子是不是就是如此,然而,糖浆浓度目前是无法测定的。”

食材明细

主料
  • 月饼专用粉 115克
  • 转化糖浆 65克
  • 碱水 3克
  • 花生油 30克
辅料
  • 五仁火腿馅 480克
  • 蛋液 适量
  • 咸甜 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

五仁火腿月饼的做法步骤

  • 五仁火腿月饼的做法步骤:1
    1
    饼皮用料
  • 五仁火腿月饼的做法步骤:2
    2
    将碱水加入糖浆中,搅拌均匀
  • 五仁火腿月饼的做法步骤:3
    3
    加入花生油,搅拌均匀
  • 五仁火腿月饼的做法步骤:4
    4
    筛入月饼粉
  • 五仁火腿月饼的做法步骤:5
    5
    调成软硬适度的面团,松弛30分钟
  • 五仁火腿月饼的做法步骤:6
    6
    皮15克/个,馅35克/个
  • 五仁火腿月饼的做法步骤:7
    7
    将饼皮按扁,放入馅料
  • 五仁火腿月饼的做法步骤:8
    8
    包起来
  • 五仁火腿月饼的做法步骤:9
    9
    收口搓圆
  • 五仁火腿月饼的做法步骤:10
    10
    放入撒粉的模具中
  • 五仁火腿月饼的做法步骤:11
    11
    按压成型
  • 五仁火腿月饼的做法步骤:12
    12
    脱模,摆入烤盘,表面喷水
  • 五仁火腿月饼的做法步骤:13
    13
    放入烤箱,中层,上火230度,下火150度,烤约5分钟
  • 五仁火腿月饼的做法步骤:14
    14
    定型后取出,表面刷蛋液,再烤5-10分钟
  • 五仁火腿月饼的做法步骤:15
    15
    表面金黄,取出

小窍门

调饼皮的时候,面粉不要一次性加入,根据软硬度酌量增减。
这道月饼烘烤时间不宜太长,否则容易垮塌。
使用的厨具:其它、电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/14 20:33:08