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诗文 芝麻月饼
释义
芝麻月饼的做法
“月饼如此千变万化,只要稍微变换一下材料又是一款不同的月饼。总是喜欢玩改版。这改版的芝麻月饼,看起来有些像小时候吃的那些传统馅料的模样。正好有访客,虽然还是干干的,也还是可以品尝。评价还不错,香。那么多芝麻,当然香。只可惜没有合适的传统纹样的花片,那就来个“偶做滴”!”

食材明细

主料
  • 熟面粉 80克
  • 白糖 20克
  • 麦芽糖 16克
  • 花生 30克
  • 白芝麻 75克
  • 黑芝麻 5克
  • 瓜子仁 10克
  • 玫瑰酱 10克
  • 3克
  • 冰肉 40克
  • 花生油 20克
  • 冬瓜糖 15克
辅料
  • 月饼专用粉 115克
  • 转化糖浆 75克
  • 碱水 2克
  • 花生油 25克
  • 奶粉 5克
  • 蛋液 适量
  • 咸甜 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

芝麻月饼的做法步骤

  • 芝麻月饼的做法步骤:1
    1
    饼皮用料
  • 芝麻月饼的做法步骤:2
    2
    将饼皮材料制成面团,松弛30分钟待用
  • 芝麻月饼的做法步骤:3
    3
    芝麻馅用料
  • 芝麻月饼的做法步骤:4
    4
    将果仁和冬瓜糖切碎
  • 芝麻月饼的做法步骤:5
    5
    倒入大碗,加入白糖,混合均匀
  • 芝麻月饼的做法步骤:6
    6
    加入盐混合均匀
  • 芝麻月饼的做法步骤:7
    7
    加入冰肉,抓匀
  • 芝麻月饼的做法步骤:8
    8
    加入玫瑰酱和麦芽糖
  • 芝麻月饼的做法步骤:9
    9
    抓匀
  • 芝麻月饼的做法步骤:10
    10
    加入熟面粉,抓匀
  • 芝麻月饼的做法步骤:11
    11
    加入花生油
  • 芝麻月饼的做法步骤:12
    12
    抓匀,成能捏团的状态
  • 芝麻月饼的做法步骤:13
    13
    皮15克/个,馅35克/个
  • 芝麻月饼的做法步骤:14
    14
    将饼皮按扁,放入馅料
  • 芝麻月饼的做法步骤:15
    15
    包起来
  • 芝麻月饼的做法步骤:16
    16
    收口,搓圆
  • 芝麻月饼的做法步骤:17
    17
    放入撒粉的模具中
  • 芝麻月饼的做法步骤:18
    18
    压紧
  • 芝麻月饼的做法步骤:19
    19
    脱模
  • 芝麻月饼的做法步骤:20
    20
    摆入烤盘,表面喷水
  • 芝麻月饼的做法步骤:21
    21
    放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤5分钟
  • 芝麻月饼的做法步骤:22
    22
    取出,刷蛋液,再烤5-10分钟
  • 芝麻月饼的做法步骤:23
    23
    表面金黄,出炉

小窍门

果仁可以随自己喜好任意变化,但均需事先烤熟。
烘烤火力和时间需根据实际情况调整。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/16 11:36:56