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诗文 超下饭的菜菜-------【鱼香茄子】
释义
超下饭的菜菜-------【鱼香茄子】的做法
“这是第一次尝试着做鱼香茄子,对于做茄子菜有一种天生的恐惧感,总怕做不好,不是不喜欢吃茄子,只是没有把握做的好吃,充其量就是蒸熟了凉拌,或者和豆角土豆炖着吃,再也不敢尝试做其他做法。前两天我家那位说想吃茄子了,我说不会做怎么办?他说:“你这聪明,还不会做茄子,谁信啊”!听他这么一忽悠,心想也是,总要尝试着做吧,没有第一次的尝试,哪来的成功。去超市买了4根茄子,昨天下午就开始做,切菜,配料,调汁,油炸,到最后成品出锅,自己先尝了一口,没想到味道很不错,不能说正宗,起码家里那两个人是很喜欢吃的,超下饭!”

食材明细

主料
  • 长茄子 4根
辅料
  • 尖椒 4个
配料
  • 玉米油 适量
  • 适量
  • 香醋 3勺
  • 白糖 2勺
  • 味极鲜酱油 2勺
  • 老抽 05勺
  • 胡椒粉 少许
  • 调味汁 1勺
  • 大葱末 适量
  • 蒜末 适量
  • 姜末 适量
  • 自制剁椒 1勺
  • 郫县豆瓣酱 1勺
  • 玉米淀粉 适量
  • 清水 适量
  • 酸辣 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

鱼香茄子的做法步骤

  • 超下饭的菜菜-------【鱼香茄子】的做法步骤:1
    1
    准备好原料;
  • 超下饭的菜菜-------【鱼香茄子】的做法步骤:2
    2
    茄子洗净切滚刀块;
  • 超下饭的菜菜-------【鱼香茄子】的做法步骤:3
    3
    放入盆中加入水放少许盐浸泡10分钟;
  • 超下饭的菜菜-------【鱼香茄子】的做法步骤:4
    4
    放入盆中加入水放少许盐浸泡10分钟;
  • 超下饭的菜菜-------【鱼香茄子】的做法步骤:5
    5
    尖椒洗净切滚刀块;
  • 超下饭的菜菜-------【鱼香茄子】的做法步骤:6
    6
    准备配料,生姜洗净去皮切碎,大蒜去皮切碎,葱白洗净切碎,小碗中放入郫县豆瓣和剁辣椒;
  • 超下饭的菜菜-------【鱼香茄子】的做法步骤:7
    7
    另取一碗,放入生抽,老抽,香醋,白糖,玉米淀粉,清水,调味汁,一半的葱姜蒜,搅匀成碗汁;
  • 超下饭的菜菜-------【鱼香茄子】的做法步骤:8
    8
    另取一碗,放入生抽,老抽,香醋,白糖,玉米淀粉,清水,调味汁,一半的葱姜蒜,搅匀成碗汁;
  • 超下饭的菜菜-------【鱼香茄子】的做法步骤:9
    9
    茄子捞出控干水分,撒一些干淀粉拌匀;
  • 超下饭的菜菜-------【鱼香茄子】的做法步骤:10
    10
    锅中放入适量油,烧7、8成热,把茄子放入炸,炸至茄子变软,捞出控油,(捞的时候,可以用锅铲按压茄子,把多余的油分控出来);
  • 超下饭的菜菜-------【鱼香茄子】的做法步骤:11
    11
    锅中留少许底油,小火放入葱姜蒜末炒香,放入郫县豆瓣和剁椒炒出红油;
  • 超下饭的菜菜-------【鱼香茄子】的做法步骤:12
    12
    下入青尖椒炒匀;
  • 超下饭的菜菜-------【鱼香茄子】的做法步骤:13
    13
    放入炸好的茄子炒匀;
  • 超下饭的菜菜-------【鱼香茄子】的做法步骤:14
    14
    倒入事先调好的味汁;
  • 超下饭的菜菜-------【鱼香茄子】的做法步骤:15
    15
    稍微收汁;
  • 超下饭的菜菜-------【鱼香茄子】的做法步骤:16
    16
    盛入碗中即可享用了!

小窍门

1.茄子放盐水中侵泡,可以防止氧化变黑,最后由炸的时候少吃油;

2.次菜的鱼香汁可以做很多种菜,鱼香肉丝,鱼香土豆,鱼香豆腐,只要记住料汁配比,都可以举一反三,做出美味的鱼香菜。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/10 16:55:15