“以前总是清蒸鲩鱼尾，从没试过蒸一整条鱼。今天下午迟了去市场，只好买来一条三道鳞(鲤鱼的一种)。但其实不管什么鱼，都是一样的清蒸方法。关键是把握好火候。教给你们方法，我这次的蒸鱼火候有点失败，请大家好好借鉴，做个反面教材吧！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 未知 难度
粤菜清蒸鱼的做法步骤
-
1准备好足够的葱姜。盘子里面摆好葱姜。如图，左边是葱姜小段，一会儿塞进鱼肚子里。右边的盘子，中间是实蒸鱼时压在鱼下面的，上边的葱姜段是实蒸鱼时铺在鱼上面的，下边的葱姜段是虚蒸鱼时再使用的。 -
2鱼洗干净肚子，分别在两边刮三条道道。(鱼是低等脊椎动物，死后半小时，受刺激后，神经反射弧还会动。我一害怕就下手重了，大家别学我。)道道应该长一点，不需要那么深…… -
3把鱼身上抹盐和料酒，让它压着葱姜段，再把葱姜小段塞满它的肚子，最后把一些葱姜段铺在它身上。腌制20+分钟。 -
4中大火蒸8-10分钟。(我看它肉那么厚所以就蒸了久一点结果不堪入目。)扔掉之前的所有葱姜，把蒸鱼的肉汁倒入小碗中，再重新铺上新的葱姜段。盖上锅盖虚蒸5分钟。(我虚蒸了2分钟就OK了，不然就老了，反面教材反面教材……) -
5小碗里是蒸鱼的肉汁，加入30ml的生抽。倒入鱼的两侧。 -
6烧热锅，倒入20ml的油。最后把热油淋在鱼的身上。 -
7出锅！可以吃了哦。虽然卖相不咋滴，可是真心很好吃呢！ -
8来一个特写吧。【我很丑，可是我很美味】，噢耶！
小窍门
1.抹盐和料酒，主要是提高鱼的鲜味和化去腥味。
2.一定要腌够20分钟甚至更久，这样葱姜入了鱼里面，既不腥，反而增加了鲜甜。
3.蒸鱼的水不要倒，加入生抽里，很甜哦。
4.最后的油必须是热油，这样好吃多了！
2.一定要腌够20分钟甚至更久，这样葱姜入了鱼里面，既不腥，反而增加了鲜甜。
3.蒸鱼的水不要倒，加入生抽里，很甜哦。
4.最后的油必须是热油，这样好吃多了！
所属分类：
热菜