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诗文
锅塌里脊
释义
“很怀念大学时代的那个味道,锅塌里脊之天津做法。”
食材明细
主料
猪里脊
200克
鸡蛋
3个
辅料
香葱
半根
姜
3片
配料
料酒
适量
生抽
适量
鸡精
适量
盐
适量
糖
适量
淀粉
适量
咸鲜 口味
煎 工艺
廿分钟 耗时
简单 难度
锅塌里脊的做法步骤
1
香葱和姜切末,里脊切片,鸡蛋加少许盐打成蛋液
2
里脊加盐,少许蛋液,水淀粉上浆
3
起锅油热后滑里脊片,待变色略熟时加入葱姜末炝锅,翻炒,加料酒,生抽,少许糖,小半碗水,适量鸡精。鸡蛋液和里脊均加过盐了,此处无需再加盐了。翻炒入味将里脊盛出,将汤汁倒入碗中保留。
4
另起锅油热后,倒入一大半蛋液,小火煎至蛋液略为凝固,加入里脊。
5
将剩余蛋液淋在里脊片上,沿锅边加入少许油。确保蛋皮没有沾锅,晃动转勺,将蛋皮连同里脊翻过来。
6
将刚才的汤汁加入锅中,小火焖一会儿,收汁即可出锅。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/3/17 7:03:04