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诗文 黄油版蛋黄酥
释义
黄油版蛋黄酥的做法

食材明细

油皮
  • 糖 48g
  • 高粉 30g
  • 低粉 60g
  • 黄油 36g
  • 冷水 约36g
油酥
  • 低粉 69g
  • 黄油 41g
馅料
  • 莲蓉 适量
  • 蛋黄 8个
  • 原味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

黄油版蛋黄酥的做法步骤

  • 1
    油皮材料到一起和面，比面包湿点，揉着膜在和一阵子，和好放保鲜袋松弛20到30分钟
  • 2
    油酥部分放一起揉，揉匀揉到发白即可，油皮跟油酥的湿度保持一致
  • 3
    松弛好的油皮分成25克一个的小剂子，跟油酥分成15克的小剂子，油皮包住油酥擀成牛舌状，卷起，松弛五分钟，再擀开，卷起，松弛五分钟，就可以包馅料了，
  • 4
    买回来的生蛋黄，剥开喷白酒170度烤五分钟，待冷却泡油一晚上，明天就可以用了
  • 5
    蛋黄加莲蓉总的50克，包好，一个蛋黄加一滴油刷一遍，干了再刷一遍，放烤箱中层190度烤10分钟再转180度28分钟即可

小窍门

这个配方是八个蛋黄酥的量，一个90克，油皮25克，油酥15克，蛋黄加莲蓉50克
使用的厨具：电烤箱
随便看

　

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更新时间：2026/5/27 2:53:35