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诗文
黄油版蛋黄酥
释义
食材明细
油皮
糖
48g
高粉
30g
低粉
60g
黄油
36g
冷水
约36g
油酥
低粉
69g
黄油
41g
馅料
莲蓉
适量
蛋黄
8个
原味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
高级 难度
黄油版蛋黄酥的做法步骤
1
油皮材料到一起和面,比面包湿点,揉着膜在和一阵子,和好放保鲜袋松弛20到30分钟
2
油酥部分放一起揉,揉匀揉到发白即可,油皮跟油酥的湿度保持一致
3
松弛好的油皮分成25克一个的小剂子,跟油酥分成15克的小剂子,油皮包住油酥擀成牛舌状,卷起,松弛五分钟,再擀开,卷起,松弛五分钟,就可以包馅料了,
4
买回来的生蛋黄,剥开喷白酒170度烤五分钟,待冷却泡油一晚上,明天就可以用了
5
蛋黄加莲蓉总的50克,包好,一个蛋黄加一滴油刷一遍,干了再刷一遍,放烤箱中层190度烤10分钟再转180度28分钟即可
小窍门
这个配方是八个蛋黄酥的量,一个90克,油皮25克,油酥15克,蛋黄加莲蓉50克
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/6/23 16:40:32