鲈鱼宰杀干净，切除鱼头，从鱼脊背的一边下刀，将鲈鱼片成两半。把有脊骨的半边翻过来，沿着脊骨片出另一边，把脊骨剔出。

再把鱼腹部的大刺剔除，这样鲈鱼的骨刺全部剔除干净了。把鱼肉从尾部一刀刀的片开，四片为一组，不要片断。

让四片鱼肉在鱼皮处相连，第四片切断。

一组组的切好。

把一组鱼片横过来，一刀刀的切出鱼丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。

把切好的菊花鱼漂洗一下，放入葱姜盐水中浸泡一会去点腥气。

捞出挤干水分，放入吉士粉和淀粉混合的粉中扑粉。

放入中高温的油锅炸熟。

炸好后形如菊花。

锅上火，倒入少许色拉油，加入番茄酱，加一勺水，调入糖，白醋烧开，略勾一点薄芡。

浇在菊花鱼上。