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诗文 台湾肉燥
释义
台湾肉燥的做法
“在台湾,肉燥饭可是名气不小吃之一,浓香味美、鲜香四溢,个人觉得这个是肉糜的最佳吃法了。配上米饭或面类各种主食都是都非常美味,早上拿来配个粥也是相当的满足,特别适合老人和小朋友的牙口,不爱吃洋葱的朋友也会爱上这个香味。

各种吃法大家随意发挥,拿它配各种主食,米饭、粥、面条,或者夹着面饼甚至面包,还可以搭配蒸蛋羹,做豆腐、粉丝的时候也可以拿它来提味,百搭的美味肉酱。”

食材明细

主料
  • 肉糜 500克
  • 红葱酥 一小碗(炸制前整一
  • 香菇 8个
辅料
  • 红葱酥 适量
  • 红洋葱 1个(最好是小红洋葱头)
  • 色拉油 适量
  • 葱油 适量
配料
  • 姜末 适量
  • 蒜末 适量
  • 生抽 2汤匙
  • 老抽 1汤匙
  • 八角 1个
  • 冰糖 适量
  • 料酒 1汤匙
  • 蚝油 1汤匙
  • 鱼露 1茶匙
  • 白胡椒粉 少许
  • 鸡精 1茶匙
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

台湾肉燥的做法步骤

  • 台湾肉燥的做法步骤:1
    1
    【红葱酥及葱油】做法:1、洋葱切片(洒一些水在刀和洋葱上面,切的时候眼睛的距离拉远些,不过我还是......但是会好很多的);
  • 台湾肉燥的做法步骤:2
    2
    2、再切成小丁(大洋葱最好是切丁,这样能缩短炸制的时间也会比较均匀,不然薄的地方已经炸焦了厚的地方却还没炸干,我实验过的教训,小洋葱就不需要了);
  • 台湾肉燥的做法步骤:3
    3
    3、取一奶锅,放入多些的色拉油(因为炸完的葱油可以再利用不会浪费,所以大胆的倒吧);
  • 台湾肉燥的做法步骤:4
    4
    4、油温上升后,放入洋葱丁小火炸制(期间翻动几次让其受热均匀);
  • 台湾肉燥的做法步骤:5
    5
    5、待洋葱丁炸至微微金黄时即可关火(不要上色已经比较深再捞,不然很容易焦枯);
  • 台湾肉燥的做法步骤:6
    6
    6、捞出沥油,葱油待冷却后放入密封的容器中常温保存,红葱酥冷却后已经酥脆可以用来做配料了。
  • 台湾肉燥的做法步骤:7
    7
    1、材料准备;
  • 台湾肉燥的做法步骤:8
    8
    2、香菇切成小丁;
  • 台湾肉燥的做法步骤:9
    9
    3、热锅入油,用前面炸制好的葱油会更香;
  • 台湾肉燥的做法步骤:10
    10
    4、先放入香菇丁翻炒至七八分熟;
  • 台湾肉燥的做法步骤:11
    11
    5、再加入肉糜翻炒至熟;
  • 台湾肉燥的做法步骤:12
    12
    6、放入姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、冰糖、料酒、蚝油、鱼露,翻炒上色;
  • 台湾肉燥的做法步骤:13
    13
    7、加入红葱酥,加水至材料全部浸没;
  • 台湾肉燥的做法步骤:14
    14
    8、大火煮开后转小火煮30分钟左右,待汤汁快要收干时加入少许白胡椒粉及鸡精即可。

小窍门

1、汤汁可以不要完全收干,食用时带着汤汁一起吃更美味;
2、一次食用不完,可以分成适量的几份放冰箱冷藏,可以保存一周,或者多的话冷冻保存起来时间更久些。
使用的厨具:其它、炒锅
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更新时间:2025/3/14 7:33:15