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诗文 尖椒猪耳
释义
尖椒猪耳的做法
“正所谓人会变,月会圆,马骝会人猿。小时候不吃芹菜菠菜,长大后吃不厌,以前不吃猪肠猪耳猪尾巴,现在反倒满大街去找,您说怪不怪?以前猪耳咱从没碰过,更别说去做了,可现在还美味起来了。”

食材明细

主料
  • 大猪耳 1只
  • 尖椒 5-10只
  • 红椒 1/4只
辅料
  • 香叶 3-4片
  • 茴香 1小匙
  • 花椒 2小匙
  • 八角 1朵
  • 蒜头 2-3粒
配料
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 胡椒面 适量
  • 微辣 口味
  • 爆 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

尖椒猪耳的做法步骤

  • 尖椒猪耳的做法步骤:1
    1
    猪耳冷水下锅;
  • 尖椒猪耳的做法步骤:2
    2
    煮至浮沫浮起,捞起,用冷水冲干净;
  • 尖椒猪耳的做法步骤:3
    3
    用一大锅水,放花椒、八角、茴香、香叶和猪耳,煮至猪耳刚熟;
  • 尖椒猪耳的做法步骤:4
    4
    煮好后用冷水冲洗,切成丝;
  • 尖椒猪耳的做法步骤:5
    5
    把辣椒切成丝状;
  • 尖椒猪耳的做法步骤:6
    6
    锅置炉上,放少许油,放几条椒丝、拍过的蒜头,爆至香味溢出,倒入猪耳,兜几下,放适量胡椒粉、生抽、盐和糖,兜均匀,盛出备用;
  • 尖椒猪耳的做法步骤:7
    7
    考虑到辣椒比较辣,于是用减辣的方法,就是锅放油,放2/3小匙盐,把锅烧热,放辣椒,稍爆;
  • 尖椒猪耳的做法步骤:8
    8
    倒入猪耳,洒少许料酒,快速兜匀,盛起,表面放几条红菜椒丝装饰,可供食用。

小窍门

一、煮猪耳不同煮大块的猪肉,只求煮熟,不要煮得过软,煮得过熟,炒时容易起糊;
二、猪耳焯熟放少许花椒辣椒油、生抽、麻油,用来凉拌也可以,这是一道很好的餐前小菜和下酒菜;
三、如果辣椒比较辣,可用先放盐,把锅烧热再放辣椒的方法,到底此法灵不灵呢,见仁见智,不喜欢者可在爆完猪耳后放辣椒,再翻炒几下也可以。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/16 11:37:02